Cultura vegana. Una rica experiencia para cuidar el medio ambiente Milenio

Rodeada de hortalizas y de chinampas, la chef Maryann Yong prepara el men vegano (curry de verduras: garbanzos, verdolagas y curry de acelgas, ?se hace con queso panela, pero hoy lo serviremos con tofu; lo acompaaremos con arroz y ensalada de la huerta?) que ha dispuesto para la convivencia entre unas 20 mujeres, invitadas para conocer la filosofa de The Body Shop en pro del medio ambiente.
La chinampa Arca Tierra es el lugar ideal para adentrarse en el mundo natural y en la riqueza que ofrece la tierra, a travs de los productos que se cultivan en esa zona: jitomates, acelgas, hinojo, calabazas, manzanilla, pepino, cebolla, entre muchos ms, explica Zara, una de las entusiastas coordinadoras del lugar que desde 2009 aplica las tcnicas tradicionales de cultivo y ofrece sus productos de manera directa a los consumidores, particulares y restaurantes.
La lejana con la civilizacin, gracias al viaje en trajinera de poco ms de 10 minutos, permite la tranquilidad al odo, que solo percibe algunos silbidos de pjaros o bien el choque del tpico vehculo con el agua, que sirve de fondo a la explicacin que ofrece Zara, durante el recorrido sobre la historia de las chinampas.
Una vez en la sede de Arca Tierra, en la cocina de humo, la chef inicia la Masterclass frente a las invitadas, indicando que "el sofrito es la base para preparar una variedad de platillos veganos", mientras de la cacerola sale el chillido de la cebolla que empieza a acitronarse.
Los olores, el de la cebolla y el de la lea se combinan; mientras la chef que a diario ofrece su propuesta (basada en la cultura gastronmica de su natal Singapur), sigue con las instrucciones.
Ahora indica cmo deben cortarse las verduras (cuyos colores acaparan las miradas) para la ensalada del huerto; mientras comparte que ?las tres etnias que componen mi pas, la india, himalaya y china integran la cocina de mi pas?.
Y comparte que desde hace 3 aos que est en Mxico ha aprendido que los cambios se deben hacer poco a poco, pues una alimentacin no se puede cambiar drsticamente.
Aunque tambin destaca el beneficio de la cultura vegana.
?Yo no s si puedo ser vegana, pero lo que s s es que es muy importante bajar los productos animales, pues es bueno para la salud y tambin para el medio ambiente?, dice la chef del restaurante Makan.
Razn por la que en los 11 aos que lleva cocinando ?he aprendido que siempre es importante tener mens con opciones veganas, pues una vez que la gente prueba, se interesa en esa propuesta y ah se puede dar el cambio?.
Y es justo en esa filosofa en la que coincide con el anfitrin, destaca Sofa Escamilla, gerente general de The Body Shop Mxico.
?Nuestra marca naci en 1976 en Inglaterra con la idea de ofrecer productos que no daaran la naturaleza, que no aplicara pruebas en animales y lo hemos cumplido; esa era la misin de la fundadora Anita Roddick y ahora la gran meta para este ao la intencin de ser 100% veganos y para all vamos, porque somos conscientes del cuidado que debemos dar al medio ambiente?, dijo cuando la chef se aproximaba a servir su men.
La transformacin veganaEl efecto de adoptar la cultura vegana genera un ahorro de 700 litros de agua al ao, equivalente a la cantidad del lquido que debera tomar una persona en dos aos.
Como parte de los beneficios tambin se puede salvar hasta 80m2 de bosques.
PJG