El arroz con leche es uno de los clásicos imprescindibles en cualquier recetario de postres tradicionales que se precie. Este manjar, que adorna desde las mesas familiares hasta los menús de los restaurantes más sofisticados, es el epítome de los dulces tradicionales que resisten el paso del tiempo. La clave de su éxito no radica únicamente en la facilidad de su elaboración, sino también en los pocos ingredientes que requiere, lo que lo convierte en una opción accesible para cualquier cocinero. Sin embargo, alcanzar la cremosidad y el aromático sabor que lo distinguen requiere de seguir algunos pasos específicos, fundamentales para realzar sus cualidades.
El cocinero Alberto Chicote, también presentador de televisión y escritor, tiene sus propios trucos para hacer en casa esta receta dulce, una elaboración que compartió hace unos años en su cuenta de Instagram. “Para hacer este arroz con leche tendremos que disponer de tiempo, un par de horas más o menos, en importante estar pendiente cada poco para que no se pegue”, avisaba el cocinero en la propia publicación, antes de comenzar a enumerar el paso a paso que recomendaba a sus seguidores.
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El televisivo chef Alberto Chicote prepara esta receta tradicional a la manera de siempre, siguiendo el paso a paso que hacía su madre. Eso sí, añade unos cuantos ingredientes que consiguen marcar la diferencia entre su arroz con leche y todos los demás. Los ingredientes en cuestión son nata, sal y mantequilla. La nata la mezcla con la leche y las infusiona juntas con los cítricos y las especias. En esta misma mezcla, el chef cocina el arroz hasta que quede cremoso y con un intenso aroma.
Por su parte, la sal la incorpora casi al final, solo una pizca para que potencie al máximo los sabores. La mantequilla es uno de los últimos ingredientes que el chef añade a la mezcla, justo cuando ya apartamos nuestro arroz del fuego. Esta grasa consigue darle un toque extra de cremosidad al arroz, consiguiendo un resultado perfecto.
A la hora de servir, Chicote le da su propio toque al postre. “Yo lo sirvo con la canela y las cascarás, más que nada porque en mi casa, cuando era pequeño, mi madre lo hacía así. Y nos encantaba a mi hermano y a mí chupar los palos de canela o las cáscaras de limón o naranja. Pero si queréis podéis retirarlas y os quedará más fino”, explica el cocinero.
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Receta de arroz con leche de Alberto Chicote
Tiempo de elaboración: 2 horas
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
Elaboración:
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