Conoce las medidas sanitarias para la reapertura de restaurantes en CDMX por el Covid-19 El Gráfico

A la espera del banderazo para la reapertura de los negocios de comida en esta “nueva normalidad”, los dueños de establecimientos comienzan los preparativos para operar bajo las medidas que el gobierno de la Ciudad de México y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes (Canirac) acordaron, mientras el semáforo de contagio en la capital sigue en color rojo.
De entre las pautas de operación que contempla el protocolo ‘Mesas Seguras’, como son el monitoreo de la temperatura de los empleados al inicio y término de su jornada laboral, el uso permanente de cubrebocas y careta por parte del personal que atiende y recibe a los clientes, existen medidas que algunos dueños consideran “complicado” seguir, debido al impacto económico que estas les traería.
“Creo que el principal problema es el porcentaje de gente que quieren al interior de los restaurantes porque obligan a facturar el 30% como máximo de tu capacidad”, comenta el dueño de ‘Parrilla Don Beto’, establecimiento de comida gourmet, ubicado en San Pedro de los Pinos.
RESTAURANTES SEMIVACÍOSDe los 40 comensales que puede recibir, ahora sólo 12 tendrán un lugar habilitado: “La gente va a un restaurante también como un tema social.
No es a llenarse el estómago.
Creo que será difícil luchar contra el desencanto que será ver a los restaurantes casi vacíos”, comenta.
El mismo caso es el de la ‘Birriería La Jalisciense’, ubicada en la alcaldía Gustavo A.
Madero.
Antes de la contingencia, podía recibir a 100 clientes; sin embargo, a partir de esta reapertura sólo podrán ser entre 20 y 24 comensales los que puedan ocupar los lugares y disfrutar sólo una parte del menú original, esto en lo que los dueños logran regularizarse económicamente con sus proveedores.
“El lugar debe estar sanitizado y tener un documento que lo compruebe.
Cada mesa debe estar separada dos metros y debemos recibir a las personas con gel antibacterial e invitarle a pasar al baño para que se lave las manos.
Esto genera impacto en el cliente y para nosotros es cansado, pero hay que seguir porque tirar la toalla no es una opción”, comenta María, dueña del establecimiento.
Entre las nuevas medidas están desinfectar los menús antes y después de ser entregados a los comensales, poner salsas y cubiertos hasta que el cliente se siente, hasta instalar acrílicos para dividir las mesas y frente a la caja registradora, para evitar la propagación del contagio.
“El modelo de negocio ha cambiado hacia el  servicio a domicilio y aunque esperamos que la gente quiera venir, sabemos que el envío seguirá siendo un canal fuerte de venta, porque hay personas que se sentirán más seguras en casa”, comenta Marissa, dueña de un local de hamburguesas, ubicado en la alcaldía Cuauhtémoc.
MÁS ASALTOSCuando se le pregunta cuánto invertirá en estas nuevas medidas prefiere reservarse el dato por seguridad: “Vivimos en incertidumbre.
Si esa inversión nos ayuda a operar, estamos dispuestos a hacerlas, pero la delincuencia se está incrementando.
Hay más asaltos y también tenemos que invertir en ese tipo de seguridad”.
Otros dueños dicen que la inversión para cumplir con estas nuevas medidas será significativa, pero aseguran que sobre la marcha irán adaptándose según llegue la clientela.
Trabajando en la reapertura de los restaurantes Las 8 primeras recomendaciones que les presentamos a todos los restauranteros, trabajadores y comensales para que, de manera segura, regresemos a la #nuevanormalidad este 15 de junio.
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