Por Héctor González
A principios del siglo XXI, Ferrán Adrià´(1962) hizo de El Bulli el mejor restaurante del mundo, al menos durante cinco años (2002, 2006, 2007, 2008 y 2009), según la lista The S. Pellegrino The World’s 50 Best Restaurants, no obstante, en la cúspide de su fama, el espacio cerró sus puertas en 2011.
Investigador, cocinero, hombre curioso, el chef catalán eleva la gastronomía casi a un nivel de índole científico, decidió cerrarlo en julio de 2011 para dar pie a una fundación homónima y poco después a un museo. De visita en la Feria Internacional del libro de Guadalajara, Adrià comparte su forma de ver su oficio.
¿Qué relación tiene con la cocina mexicana?
Me gusta viajar a México, es un país al que sigo desde el año 88, tanto a nivel social, cultural, como dentro de la gastronomía, es bonito ver toda la evolución que ha habido en los últimos años.
¿Qué tipo de evolución?
Muy fácil, México no era nadie en el concierto mundial gastronómico y ahora es un país importante, como España, en 1980 tampoco éramos nadie, de hecho, casi ningún país era nadie porque todo estaba monopolizado por Francia en el mundo occidental.
A lo largo de los últimos años se ha dedicado a relacionar la gastronomía con la ciencia y la historia.
Para ejercer bien tu trabajo necesitas conocimiento. Si tienes un restaurante debes contar con conocimientos empresariales, porque un restaurante es una empresa. Necesitas saber de cocina pesada, de servicio, de fontanería. A veces requieres de especialistas como los sommeliers, yo no sé de vinos. Si quieres mejorar y evolucionar descubres que hay ciertos conocimientos que pueden ser inteligentes. Uno, por ejemplo, es el arte, pero no porque yo me considere artista, sino porque el arte es el mundo creativo por excelencia. Comprender cómo funciona un pintor o un escultor es muy importante para cuando te enfrentas a la creación. La ciencia, ¡cuidado!, porque es conocimiento puro y duro. El tema es cómo puedo aprovechar el conocimiento científico si no tengo ni idea de lo que es la ciencia. Es decir, necesitas saber un mínimo de biología, otro poco de química de los alimentos y de ecología. Hay que saber algo de genética para conocer de los vegetales que podría haber en el futuro. La ingeniería genética, junto con la inteligencia artificial, van a hacer cosas increíbles. Vamos a poder comer mejores vegetales y a producir más cantidad para los países que no tienen agua. A mí la filosofía me encanta, pero por algo muy sencillo, que es cuestionarte las cosas. La historia es vital para comprender. Si no conoces el pasado, no puedes comprender el presente.
¿Cuál es la diferencia entre la biotecnología y el uso de transgénicos?
No soy un experto, pero me parecen cosas distintas. Hace algunos años hubo un debate muy grande donde científicos y varios académicos firmaron en contra de lo transgénico. No soy especialista y por lo tanto no tengo una respuesta clara.
¿Pero como herramienta de trabajo le interesan los transgénicos?
Como no lo tengo claro, no sé si los puedo utilizar o no. La pregunta sigue siendo me parece, ¿qué es lo transgénico? Es un mundo complejo y a pesar de que he leído mucho no tengo clara mi posición.
Hace un momento habló de historia, un concepto que va ligado a la tradición.
La tradición es una manipulación de la historia. El taco de hoy no es el mismo de hace 300 años. Además, cada persona, cada familia tiene su propia tradición. Lo que es importante es guardar esta variedad. Por desgracia, en México, que yo sepa, no hay libros de cocina hasta 1800, de modo que nadie sabe cómo eran los tacos en 1600, tal vez por ahí hay algún dibujo, pero nada más. Conservar lo tradicional es importante, hay que guardarlo como un tesoro, pero entendiendo que es producto de una evolución y que seguirá evolucionando; y, asumiendo que en el momento en que aparece una idea deja de ser tradición y se convierte en algo creativo. Si ahora te hago un taco al pastor y le añado albahaca ya es creativo, aunque sea a un nivel muy bajo. Hay que ser pragmático y realista en el sentido de que la innovación puede mejorar lo anterior.
Usted establece diferencias entre innovación y actitud innovadora. ¿Qué es cada cosa?
Una actitud innovadora consiste en estar informado de lo que te pasa en tu sector. El director de tu medio tiene que estar informado de lo que pasa en el mundo a nivel de medios de información por si ve alguna idea posible de adaptar. Otra cosa muy distinta, es decir, “voy a hacer el medio más innovador del mundo”. ¿Tienes recursos para poder hacer esto? Conozco el mundo periodístico desde 1984 y no veo un modelo de negocio de verdad bueno en los medios de comunicación generalistas.
¿En este esquema dónde quedan palabras como creatividad o imaginación?
Para entender la innovación hay que saber que la imaginación es la capacidad humana para tener ideas originales. Después sigue la creatividad que es nuestra capacidad para desarrollar las ideas. Finalmente, lo más difícil es la creación que consiste en hacer cosas originales. Innovar implica introducir un cambio creativo en una organización, sea de una manera interna, sea gestión en todo lo que hay alrededor, o externa, en lo que es el producto o el servicio, para que tenga éxito en principio económico. Pero esto no se consigue así de fácil, en medio hay muchos grises que implican marketing, comunicación y comercialización. Yo puedo crear, pero si no contextualizo lo que he creado, no lo comunico y ni lo puedo vender no es innovación. Al final, ideas creativas, hay millones, pero que triunfen… unas pocas. El 99.99% de la gente que se plantea innovar no sabe esto. Es como si jugaras a futbol y no supieras las reglas del futbol.
¿En qué momento se dio cuenta que este era el método?
Poco a poco, es un crecimiento orgánico. Cada día aprendo, esta entrevista me sirve para, aprender a explicar esto en un minuto. Cuando alguien dice vamos a hacer gestión y innovación, se equivoca. El sistema general de gestión de un negocio es de todo, entonces, lo que tienes que decir es voy a hablar del sistema general y en concreto del sistema de innovación. Si no lo entiendes te van a fallar muchas cosas, si eres grande o muy grande, con el dinero puedes arreglarlo, pero si eres pequeño o eres ineficiente, estás muerto.
Continuamente inicia y termina proyectos. ¿Cómo entiende los ciclos?
Lo he analizado, pero fíjate, llevo miles de entrevistas y nunca me lo habían preguntado. Si analizo mi trayectoria y pienso en lo que he leído, hay bastante consenso en que los ciclos individuales, no de un sector, duran entre 6 y 8 años. Con la Fundación estuvimos más o menos ese periodo y en 2027 terminaremos el proyecto que tenemos en mente. Con el Bulli sucedió más o menos igual. Cada ciclo tiene sus propias características, algunos se hacen desde el anonimato y otros desde el reconocimiento total, pero en general me gusta verlos con perspectiva. Cuando cerré El Bulli y dije que lo haría museo, la mayoría de la gente me llamó loco, pero llevamos dos años fantásticos.
¿Pero cómo sabe cuándo es momento de ponerles fin?
En el caso de El Bulli estaba bastante ligado con la misión. Buscábamos ofrecer una experiencia gastronómica en un restaurante, pero en 2009 decidimos parar. Somos realistas, hemos disfrutado increíble de lo que hemos hecho y conseguimos lo que nadie en la historia. Ahora, con el museo nos marcamos unos objetivos y creo que podrían estar cumplidos de aquí tres años.
La única persona que tenía mesa segura cualquier día, en El Bulli, era Johan Cruyff, ¿cuántas veces habrá ido al restaurante?
Johan venía un día al año. Durante su última etapa tuvimos una relación muy cariñosa, junto con Pep Guardiola, íbamos a comer cuatro o cinco veces al año. Con Cruyff nunca sabías si hablaba en serio o estaba vacilando, era un hombre con mucho sentido del humor.
¿En algún momento pensó en ser un personaje tipo Anthony Bourdain?
No, no, primero porque cuando tuve la posibilidad ya estaba muy centrado en la alta cocina creativa y esto implica un sacrificio y un esfuerzo que no se puede compaginar con la televisión. Y segundo, había mucha gente que hizo ese tipo de programas muy bien, de modo que yo no podía aportar nada.
Un hombre que presuntamente irrumpió en una vivienda y amenazó con un cuchillo a la propietaria fue vinculado a proceso y permanecerá en prisión preventiva, tras ser detenido en flagrancia por elementos policiales. Los hechos se registraron el 15 de abril de 2026 en el fraccionamiento Villas de Nuestra Señora de la Asunción, sector Estación,
Heraldo de Aguascalientes
La confirmación del Gobierno cubano llega días después de que medios estadounidenses reportaran que el encuentro tuvo lugar el pasado 10 de abril
La Opinión
El reporte de personas armadas movilizó a corporaciones de seguridad en la colonia Liberal, donde dos hombres fueron detenidos tras una breve persecución y el aseguramiento de un arma de fuego. De acuerdo con la información oficial, la alerta ingresó al 911 señalando a los ocupantes de una camioneta verde que presuntamente portaban un arma. [&
Heraldo de Aguascalientes
Este cambio está ayudando a que BM Blockchain destaque como una plataforma construida en torno a la accesibilidad y la conveniencia. Los nuevos usuarios que se registren pueden recibir un bono de bienvenida de US$118, lo que les brinda una razón adicional para explorar la participación cripto mediante un modelo diseñado para reducir gran parte
Lado.mx
La compañía presenta una nueva solución diseñada para mejorar la ergonomía en entornos de trabajo flexibles, integrando funcionalidad, diseño compacto y conectividad en un solo dispositivo. Colebrook Bosson Saunders ha anunciado el lanzamiento de LANA, un soporte ergonómico para laptops concebido para responder a las nuevas dinámicas del tr
Lado.mx
El Servicio de Administración Tributaria (SAT), la principal autoridad tributaria de México, obtuvo facultades para supervisar en tiempo real las operaciones de casinos, tragamonedas, sorteos y apuestas deportivas.
Lado.mx
Entrega de tarjetas del Banco del Bienestar inicia del 20 al 25 de abril para pensiones de adultos mayores y Mujeres Bienestar; consulta requisitos y montos
Periódico Correo
Descubre los siete cerros mejor valorados por los usuarios en internet para hacer senderismo en Jalisco, mejora tu salud y maravíllate con paisajes espectaculares
El Informador
Al integrar los videojuegos con el cine y los cómics, estos espacios se han convertido en el nuevo motor principal de interacción en la industria
El Informador
La ciudad de Shreveport fue impactada por un episodio sin precedentes tras el homicidio de varios menores perpetrado por un familiar, lo que reavivó el debate sobre la violencia dentro de los hogares en la región
Infobae
Un sueño guajiro que la gasolina costara diez pesos * No saben gobernar ni administrar, por eso ahora tenemos que pagar una gasolina muy cara, pero también seguir viendo cómo cada vez que vamos al supermercado todo está más caro, señala el vicecoordinador de los senadores panistas EL TOPO Enrique Vargas del Villar, vicecoordina
Impacto
Se trata del tercer cambio —casi consecutivo— en el gabinete de Donald Trump, pues Lori Chavez-DeRemer presentó su renuncia como secretaria del Trabajo de Estados Unidos....The post Otra que se va: Renuncia la secretaria de Trabajo de Estados Unidos en medio de investigaciones por ‘conducta indebida’ appeared first on Sopitas.com.
Sopitas.com
Washington, 21 abr (Prensa Latina) El presidente de Estados Unidos, Donald Trump, hizo tres cambios en su gabinete en los últimos dos meses, el más reciente el de Lori Chavez-DeRemer, quien fuera hasta ahora secretaria del Departamento de Trabajo.The post Trump, tres cambios en su gabinete en dos meses first appeared on Noticias Prensa Latina.
Prensa Latina
La funcionaria abandona su puesto tras denuncias de mal uso de fondos públicos y faltas éticas de su esposo, Keith Sonderling asume la dirección interina de la agencia federal, crece la inestabilidad en el equipo de trabajo del mandatario republicano
El Imparcial
Nikola Jokic had 25 points, 13 rebounds and 11 assists, Jamal Murray scored 30 points, and the host Denver Nuggets beat the Minnesota Timberwolves 116
Deadspin
Nikola Jokic had 25 points, 13 rebounds and 11 assists, Jamal Murray scored a game-high 30 points and the host Denver Nuggets beat the Minnesota Timbe
Deadspin
Jamal Murray se mostró demoledor desde la línea de tiros libres: convirtió sus 16 intentos, rompiendo un récord de franquicia, en una actuación que culminó con 30 puntos, la cifra más alta del encuentro.
ESPNdeportes.com
El programa mantuvo su dinámica de días en la semana 29
Infobae
Los rojos vienen de perder a una de sus integrantes y no hay tiempo para lágrimas, deben salir con todo a la prueba de hoy. Este lunes 20 de abril se juega por la villa 360 de Exatlón México y el conjunto escarlata necesita ganar si quieren encarar esta nueva semana de forma positiva. Después […]The post Exatlón México: ¿quién gana la
Gluc.mx
El programa pone en juego el refugio de recuperación
Infobae
Últimas noticias
PAN acusa intento de “colonizar” el INE en proceso de selección de consejeros
Cortazar renueva flota de basura con tres camiones recolectores; alcalde dona un compactador
Hombre fallece ahogado en estanque de la comunidad Puerta de San Juan en San Felipe
Baja California consolida estrategias de prevención de enfermedades transmitidas por vector
Identifican a tirador en Teotihuacán tras ataque en la Pirámide de la Luna: investigan posible móvil ideológico
“La Mansión VIP” suma “Inviptados” y enciende la competencia
Estudiante huatusqueña destaca en la gastronomía nacional: Daniela Hernández Mendoza rumbo al World Paella Day
Movimiento en tiradero clausurado de Lagunilla en Ixtaczoquitlán, corresponde a proceso de remediación: alcalde
Trabajadores de Salud inician protesta en Xalapa y la replican en todo Veracruz
Anuncian hospital de 200 camas en la ciudad de Veracruz; estará en Mata de Pita
Ordena juez peritaje ambiental en Humedal El Chirimoyo de Orizaba
Mala actuación de Alfonso Reyes en SSP/ Luz María Rivera/ Desde el Puerto Mítico
Dice Rocío Nahle que ya identificaron a los asesinos de 2 taxistas en zona de Costa Esmeralda
Denuncian familiares de pacientes con cáncer en CECAN Xalapa, que no hay nada para oncología
Protestan trabajadores de salud en Boca del Río; exigen pagos y mejores condiciones