De ascendencia asturiana, Nino Redruello (Madrid, 1978) es uno de los chefs españoles del momento y responsable de La ancha, que es también uno de los restaurantes de Madrid con más solera y cuya vigencia desde hace 105 años permanece intocable.
Los Redruello —y más concretamente la figura de Nino, cuarta generación— son leyenda viva en España.
En sus once diferentes restaurantes atienden en Madrid y Barcelona a un promedio de 80 mil personas al mes, ya sea en La ancha, el Club Financiero de Génova, Molino de Pez y Fismuler, entre otros.
En La ancha se puede comer, por ejemplo, el mejor escalope de España, se llama Armando y debido a su éxito se convirtió en marca.
Nino recibe a MILENIO en La ancha, ubicado en la calle de Zorrilla, en pleno centro de la capital española.
Saluda y abraza a cada uno de los trabajadores que lo van recibiendo.
Hay buen ambiente y todos trabajan en equipo, en espera de comenzar la jornada.
¿Cómo nace La ancha?En realidad, nace como La estrecha, gracias a mi bisabuelo, que dejó Asturias para abrir una tabernita en Madrid en la que vendía vinos, licores, morcilla y chorizo asturiano.
En Madrid, al igual que todos los centros históricos de España, cuando se construía en aquellos años los impuestos se imputaban por metros de fachada, entonces los locales eran muy estrechos y muy largos para pagar poquito.
Lo que pasó después es que mi abuelo vio un local muy estrechito y lo llamó La estrecha, después pasó a llamarse La ancha y hasta hoy, como desde hace 105 años.
¿Tenías claro que ibas a ser cocinero?Yo quería ser cocinero como mi tío Nino.
Con cinco años yo decía que quería ser cocinero o detective.
Lo que ha pasado es que he estado condicionado por esta familia de cien años y soy muy feliz.
¿Qué se come en La ancha?Aquí se puede comer honestidad, se puede comer verdad, sabor y cosas que solo pasan en una casa que tiene cien años.
Como, por ejemplo, hace 60 años cuando un cliente pidió un escalope —milanesa muy fina y muy grande— y que ahora es el plato estrella de mi familia: el escalope Armando.
Hay una tortilla (española) guisada con varios ingredientes; una ensalada a la que le escribí una oda de agradecimiento por la cantidad de clientes que vienen a comerla, que es la ensalada de cangrejo de río; carnes y mariscos.
Hay mucha verdad y mucho esfuerzo para que todo se haga muy bien, desde la sencillez, con mucho amor, para que sientas que estás en tu casa.
Todo muy familiar.
¿Cuál es la historia del escalope Armando?Un día llegó al restaurante un psicoanalista argentino que vino con un cliente de la familia, el doctor Caparrós, un tipo muy alto, grande; mi padre quiso satisfacerlo con una buena milanesa.
Bajó a la cocina y le dijo a Gabino, el jefe de cocina, que intentaran hacer la milanesa más grande que se pudiese.
La frieron en una paellera en lugar de sartén, como seguimos haciendo hasta ahora, y le quedó increíble: tierna, tostadita, sin ninguna arruga, se le puso a Armando en una bandeja gigante y se puso muy contento.
Al día siguiente, mi padre lo nombró en la carta escalope Armando, y ahora es nuestro plato estrella y una marca, porque en la pandemia sacamos el Delivery Armando.
¿Cuál es tu especialidad para cocinar?En la familia somos muy tortilleros.
En el Club Financiero Génova hago una tortilla francesa (omelette) muy técnica, que parece de estrella Michelín, sin la mínima intención de que así sea.
Mi plato estrella es la tortilla de patata.
La ancha te ha dado hasta para hacer un libro, ¿cómo surgió la idea?Miguel Aguilar, hijo del periodista Miguel Ángel Aguilar, me dijo que habría que hacer un libro y le dije que adelante.
Las recetas de La ancha (editorial Debate) es un libro muy bonito de 70 recetas, un popurrí de todos nuestros restaurantes, y cuento el porqué de cada una de ellas.
Muchas veces no sabes porqué haces un plato; yo en el libro lo cuento.
Este tipo de historietas de alguna forma dan un contexto a la familia, receta por receta y yo creo que ha quedado muy bonito.
¿Habrá un segundo?Seguramente, bueno eso lo sabrá la editorial (risas).
No sé qué tal va la cosa, pero yo los vendo muy bien.
Lo de los libros es algo muy bonito que queda para siempre.
¿Cuánto tiempo le dedicaste al libro?Tres meses, pero te cuento un secreto: la editorial me lo puso fácil porque yo les enviaba las notas de voz contando mis historietas, y el chef ejecutivo nuestro me ayudó mucho con las recetas en sí, después tocó el turno al fotógrafo, etcétera.
¿Hay un capítulo que te guste más?La parte de las tortillas y también la de los platos con cuchara, porque aquí somos muy de cuchara.
Una cosa bonita es que en el libro cuento el secreto de cada receta que a mi parecer es lo que lo hace especial.
Uno de tus próximos proyectos será A mesa puesta, ¿de qué se trata?Estamos constituyendo la Fundación Inma, el nombre de mi madre; el primer proyecto es A mesa puesta, para gente que lo necesite.
Es un comedor social, que no lo parecerá, porque desde que cada persona llegue la recibirá una hostess que le llamará por su nombre.
El camarero le llevará la carta y le servirá, sobre todo, con mucho amor.
Se pagará con una tarjeta que se les dará previamente.
En ese comedor social les diremos que son dignos, personas maravillosas, y si quieren aprender a trabajar la hostelería les enseñaremos, así podrán aprender una profesión para poder tener un sueldo en alguno de nuestros restaurantes.
Bajo la intensa presión ejercida por la Unión Europea sobre Apple, la gigante tecnológica ha realizado una concesión significativa con respecto a su controvertida política en torno a la App Store. Si bien esta medida representa un paso hacia la apertura del mercado de aplicaciones
3d Juegos
Para evitar cualquier imprevisto es importante conocer el pronóstico del tiempo
Infobae
Vladimir Putin comenzó formalmente su quinto mandato como presidente de Rusia en una ceremonia de toma de posesión cuidadosamente coreografiada, en un país al que ha moldeado a su imagen después de asumir el cargo por primera vez hace casi un cuarto de siglo.
CNN en Español
Desde sus modestos comienzos hasta convertirse en una de las principales plataformas de juegos de azar en línea, la historia de Strendus es un relato de éxito e innovación.
Lado.mx
Si bien la Tri no parte como una de las selecciones favoritas para levantar la próxima Copa América 2024, hay mucho optimismo y ánimo por parte de la afición mexicana.
Lado.mx
Los chilenos pueden disfrutar del juego en línea en plataformas accesibles con una amplia variedad de juegos. La industria ofrece opciones de entretenimiento tradicionales y modernas; por ejemplo, el casino en línea Pin Up tiene varias categorías de juegos que también están seccionadas según temas, características y otras características. E
Lado.mx
Con la ayuda de la tecnología, es posible implementar algunos trucos para siempre obtener entradas económicas
Infobae
En la Feria Nacional de San Marcos de este año se presentaron carteles con las principales figuras del extranjero y la más completa baraja taurina nacional.
El Financiero
Si bien es cierto que las mentes tras Baldur's Gate 3 son ampliamente conocidas, desde Swen Vincke hasta Borislav Slavov, muchos han acaparado noticias y se han llevado premios bajo el brazo. Sin embargo, hay alguien que quizá no está en la mente de muchos, y es uno de los etern
3d Juegos
El gran evento de la moda llegó y las celebridades arribaron a la muy conocida Alfombra Roja puesta en el Museo Metropolitano de Arte de Nueva York, en donde se espera que brillen y logren conquistar al público... en caso de que hayan decidido cumplir la temática de la MET Gala 2024.Desde hace meses se confirmó que las estrellas que asistan a e
Vanguardia.com.mx
La alfombra roja ya está lista para recibir los ‘looks’ de la gran esperada noche. Algunas de las celebridades más destacadas desfilarán por la alfombra del Museo Metropolitano de Arte el lunes para la Met Gala. Llevarán los vestidos y moda más elegantes e inusuales durante la noche más importante de la moda. Los fotógrafos se alinearán
Telemundo 47
Desde sus modestos comienzos hasta convertirse en una de las principales plataformas de juegos de azar en línea, la historia de Strendus es un relato de éxito e innovación.
Lado.mx
El Millonario prepara una ventana muy puntual y fuerte para intentar lograr su quinto título continental. Además de los refuerzos, las estrellas que buscan retornar al club
Infobae
Libertad se mide este martes a Deportivo Táchira por la cuarta fecha del grupo H de la Copa Libertadores, desde las 20:00 en el estadio Pueblo Nuevo de San Cristóbal. Al Gumarelo de Ariel Galeano le llega este partido en su peor momento del año, ya que viene de acumular tres derrotas consecutivas sumando las […]La entrada Libertad, obligad
Versus.com.py
El Millonario intentará pisar fuerte en la casa del Bolso para meterse en la próxima instancia de la Copa Libertadores y sellar su boleto al torneo que se desarrollará el próximo año en Estados Unidos. Desde las 21, por Fox Sports
Infobae
Tras 12 temporadas vistiendo los colores del Borussia Dortmund, el jugador que más le ha sido fiel a este equipo alemán, Marco Reus, no renovará y se marchará.Esta noticia, que ha dejado consternado al mundo del futbol, la dio a conocer el mismo Marco, por medio de sus redes sociales a través de un video, donde menciona, que todo fue de mutuo
Vanguardia.com.mx
El París Saint-Germain, que busca remontar la desventaja de un gol de la ida de las semifinales de la UEFA Champions League, recibe el martes en el Parque de los Príncipes al Borussia Dortmund.
Infobae
El Real Madrid recibe este miércoles al Bayern de Múnich en el estadio Santiago Bernabéu para disputar el partido de vuelta de las semifinales de la UEFA Champions League con la eliminatoria perfectamente encarrilada.
Infobae
Infobae
El estratega argentino recordó el trabajo que hizo con la selección peruana a poco de su estreno con la ‘roja’ en el popular certamen Conmebol.
Infobae
Los ‘poetas’ necesitan sí o sí de la victoria para seguir con vida en el campeonato Conmebol. El partido se disputará en el estadio Mansiche de Trujillo. Sigue las incidencias.
Infobae
Últimas noticias
El tiempo en CDMX, 7 de mayo: ola de calor con temperaturas de hasta 33 °C, vientos de 30 km/h y aguaceros por la noche
Dura poco más de una hora, pero es uno de los mejores juegos de ritmo de la historia - Recomendación
Personas en prisión preventiva votan por primera vez en la historia de CDMX
Anya Taylor-Joy aprende de resiliencia con su personaje en "Furiosa"
Cristina Rivera Garza recibe el Pulitzer con exigencias de justicia para su hermana
Por tercera vez, suspenden corridas de toros en la Plaza México de CDMX
“Los Perros” expone una historia familiar que cuestiona la existencia y la infelicidad
Ganaderos toman la Sader en Chihuahua; reclaman apoyo por la sequía
Francia y China piden una tregua olímpica en Franja de Gaza
Burócratas de la 4T disfrutan tarjetas American Express con créditos de hasta 3.5 mdp
Contexto/Fernando Ramírez de Aguilar L.
Proceso 2024: Arrancan votaciones… en los penales del país
El Premio Pulitzer para una mexicana
La canasta básica subió otros 20 pesos durante abril: Anpec
Detienen en Puebla a candidata suplente a diputación local