
Zalacaín, el primer restaurante que logró las tres estrellas Michelin en España, es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia del país. Su carta está repleta de clásicos, de recetas que ya se han convertido en intocables de la gastronomía española y que han trascendido incluso la fama del propio restaurante. Una de ellas es el bacalao Tellagori, una receta a base de bacalao desalado, acompañado de una deliciosa salsa y que, por aclamación popular, se mantiene desde hace años en las cartas de este establecimiento.
El bacalao Tellagori es un plato creado en 1973 y que sigue siendo un triunfo absoluto en sus cocinas. Esta receta debe su nombre a uno de los personajes de la novela Zalacaín El Aventurero, pues el fundador de este restaurante era un gran admirador de la obra de Pío Baroja. La famosa receta es una variación del clásico Bacalao Ajorriero, una receta típica de la gastronomía navarra que se suele cocinar en Semana Santa.
Te puede interesar: Croquetas triangulares, la especialidad tradicional de uno de los pueblos medievales más bonitos de España
Zalacaín, una institución de la gastronomía madrileña
Zalacaín es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia de España. Con la inauguración de Zalacaín, en 1973, en manos de Jesús Oyarbide, terminó una etapa y empezó una nueva en la gastronomía española. Para la apertura, Oyarbide se trajo de París al chef Urdiain. Juntos, comenzaron a trabajar para sacar adelante la que luego se convertiría en una auténtica institución gastronómica. 50 años después, Zalacaín sigue sirviendo sus recetas más tradicionales, esas que ya forman parte de la historia de la gastronomía española.
Zalacaín y, más concretamente, su icónico chef, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. La experiencia de Urdiain trabajando en cocinas del país vecino dieron a la carta de Zalacaín un toque especial, con ingredientes y técnicas novedosas que condicionaron sus platos más conocidos. 14 años después de comenzar a cocinar para Oyarbide, en 1987, el establecimiento que dirigía se alzó las ansiadas tres estrellas Michelin, todo un hito en la historia de la gastronomía española.
Te puede interesar: La receta de ensalada César del chef Jordi Cruz: la versión Michelin de un plato sencillo y delicioso

El Búcaro “Don Pío” (hecho con consomé gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), el Tartar de lubina con crema helada de aceite de oliva y eneldo; el Wellington de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas, las archiconocidas patatas suflé o, por supuesto, su bacalao Tellagorri son algunos de los platos que creó Benjamín Urdiain y que, tras su despedida, siguen conquistando a cada comensal de Zalacaín.
Receta del bacalao Tellagorri
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
Elaboración:
El Pincha se llevó la victoria en Florencio Varela y espera en la próxima ronda por Platense o Instituto, que juegan en último turno en Rosario
Infobae
De acuerdo con el organismo a nivel nacional, solo 23% considera que es buen momento para invertir, el nivel más bajo registrado
El Informador
¿Te urge sentirte de vacaciones pero no tienes tiempo ni de armar las maletas? Olvídate del estrés del tráfico y las filas del aeropuerto, porque tenemos el plan perfecto para ti. Se trata de un day pass ubicado al poniente de la CDMX que incluye buffet por un mismo precio. Sí, la excusa ideal para […]The post Este hotel de CDMX tiene un
CDMX Secreta
finakredito, plataforma digital enfocada en facilitar el acceso a soluciones de crédito en México, anunció el fortalecimiento de sus procesos de seguridad y prevención de fraude para usuarios mexicanos, en un contexto de mayor adopción de servicios financieros digitales y de nuevas modalidades de suplantación de identidad.
Lado.mx
Tras el furor causado por la Copa Mundial de 2026, las ligas europeas más importantes regresan con una nueva temporada. Torneos como la Premier League y LaLiga reúnen a las figuras más destacadas del fútbol actual, desde Kylian Mbappé hasta Erling Haaland.
Lado.mx
Planificar una aventura que incluya esquí fuera de pista, buceo profundo o escalada en montañas remotas requiere más que equipo especializado. Los seguros clásicos no suelen cubrir los accidentes relacionados con los deportes de riesgo, lo que convierte al seguro de viaje para deportes extremos en una herramienta indispensable para proteger tu
Lado.mx
STAFF/@michangoonga Este día la Comisión de Pesca del Estado (Compesca) realizó la siembra de 80 mil crías de pez blanco, producidas en la Reserva Ecológica de Especies Endémicas, como parte de las acciones para recuperar y fortalecer la vida acuática del lago de Pátzcuaro. Con esta nueva liberación suman ya 165 mil crías de pez …La
Changoonga
El programa reporta un avance del 66% de una meta de 72 mil 770 viviendas nuevas; otras 30 fueron entregadas en Caucel
Hoy Tamaulipas
En 5 mil 190 Escuelas de Campo (ECA) —distribuidas en mil 82 municipios de 28 estados— se ha capacitado a […]
Acustiknoticias.com
El horóscopo del 27 de agosto llega con cambios en la Luna y una energía que invita a escuchar la intuición, ordenar ideas y cerrar ciclos.
Soycarmin
La unión del Sol y Mercurio revela verdades clave antes del eclipseEl cargo Horóscopo de Hoy 27 de agosto de 2026 apareció primero en El Imparcial de Oaxaca.
El Imparcial Oaxaca
Horóscopo del amor HOY viernes 28 de agosto: signos con SUERTE en pareja El amor no avisa, pero las estrellas sí. Este viernes 28 de agosto algunos signos zodiacales van a sentir el empujón cósmico en sus relaciones, mientras que otros tendrán que hacer la tarea emocional que dejaron pendiente. La energía planetaria de hoy […]The post H
Gluc.mx
The Los Angeles Rams welcomed back a familiar face Thursday, acquiring wide receiver Tutu Atwell from the Miami Dolphins in exchange for running back
Deadspin
Los Rams recuperaron al WR Tutu Atwell en un intercambio con los Dolphins, que recibieron al RB Jarquez Hunter a cambio del receptor.The post Rams y Dolphins acuerdan intercambio: receptor por corredor appeared first on Primero y Diez.
Primero y Diez
En Japón, unos 1,800 voluntarios se reunieron para desplazar la torre del homenaje del castillo de Hirosaki, un importante edificio histórico de 360 toneladas. Valiéndose de cuerdas y al grito de "so-re, so-re", las personas lograron mover la torre una distancia de
Xataka México
Se trata de una distinción especial que se otorga por el Premio Honorífico de la Academia y reconoce la trayectoria profesional, excepcional, las contribuciones extraordinarias de las artes y ciencias cinematográficas o servicios sobresalientes
Los Noticieristas
Close, considerada una de las intérpretes más destacadas de Hollywood, recibirá por primera vez una estatuilla de la Academia tras una carrera que abarca más de cinco décadas. A lo largo de los años ha acumulado ocho nominaciones al Oscar por trabajos en producciones como Atracción fatal, Las amistades peligrosas y La buena esposa, sin ̷
Más Latina
La actriz subió al escenario del evento caracterizada como la icónica villana de “101 Dálmatas”
Infobae
Últimas noticias
Lo alcanzó el tiempo: 23 de octubre, despedida del Padre Pistolas
«Ciertos avances» en investigación de la desaparición de los 43: abogado
Copa Promesas, el nuevo experimento de la Liga MX para desarrollar talento joven
Francisco García Cabeza de Vaca acusa xenofobia detrás de reforma sobre doble nacionalidad
Inicia actividades la cuarta generación de Acelera UCOL
Edwin Luna y La Trakalosa de Monterrey llegarán a la Feria de San Miguel de Allende
José Ramón Fernández regresaría a la tv abierta, qué se sabe de su nuevo proyecto
Crisis hídrica en Cuba crece por apagones y Díaz-Canel reconoce la crítica situación con el suministro de agua potable
Supremo de Brasil declara inválidas pruebas de Odebrecht vinculadas al expresidente Alejandro Toledo: ¿puede afectar su condena en Perú?
Eva Ayllón, Cecilia Bracamonte, Jefferson Farfán y más: la lista de los famosos citados como testigos en el caso de Andrés Hurtado "Chibolín"
Esta sería la razón por la que Guillermo Almada explotó y decidió demandar a Santos y la FMF
Explosión en polvorín en Coscomatepec deja un muerto
Frente frío 2026 generará lluvias intensas en 15 estados de México
Expo Fitness XFT se celebrará en Tlaxcala el 28 y 29 de noviembre
Tlaxcala: inauguración de las Olimpiadas de Oro con 1,842 deportistas