
Zalacaín, el primer restaurante que logró las tres estrellas Michelin en España, es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia del país. Su carta está repleta de clásicos, de recetas que ya se han convertido en intocables de la gastronomía española y que han trascendido incluso la fama del propio restaurante. Una de ellas es el bacalao Tellagori, una receta a base de bacalao desalado, acompañado de una deliciosa salsa y que, por aclamación popular, se mantiene desde hace años en las cartas de este establecimiento.
El bacalao Tellagori es un plato creado en 1973 y que sigue siendo un triunfo absoluto en sus cocinas. Esta receta debe su nombre a uno de los personajes de la novela Zalacaín El Aventurero, pues el fundador de este restaurante era un gran admirador de la obra de Pío Baroja. La famosa receta es una variación del clásico Bacalao Ajorriero, una receta típica de la gastronomía navarra que se suele cocinar en Semana Santa.
Te puede interesar: Croquetas triangulares, la especialidad tradicional de uno de los pueblos medievales más bonitos de España
Zalacaín, una institución de la gastronomía madrileña
Zalacaín es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia de España. Con la inauguración de Zalacaín, en 1973, en manos de Jesús Oyarbide, terminó una etapa y empezó una nueva en la gastronomía española. Para la apertura, Oyarbide se trajo de París al chef Urdiain. Juntos, comenzaron a trabajar para sacar adelante la que luego se convertiría en una auténtica institución gastronómica. 50 años después, Zalacaín sigue sirviendo sus recetas más tradicionales, esas que ya forman parte de la historia de la gastronomía española.
Zalacaín y, más concretamente, su icónico chef, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. La experiencia de Urdiain trabajando en cocinas del país vecino dieron a la carta de Zalacaín un toque especial, con ingredientes y técnicas novedosas que condicionaron sus platos más conocidos. 14 años después de comenzar a cocinar para Oyarbide, en 1987, el establecimiento que dirigía se alzó las ansiadas tres estrellas Michelin, todo un hito en la historia de la gastronomía española.
Te puede interesar: La receta de ensalada César del chef Jordi Cruz: la versión Michelin de un plato sencillo y delicioso

El Búcaro “Don Pío” (hecho con consomé gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), el Tartar de lubina con crema helada de aceite de oliva y eneldo; el Wellington de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas, las archiconocidas patatas suflé o, por supuesto, su bacalao Tellagorri son algunos de los platos que creó Benjamín Urdiain y que, tras su despedida, siguen conquistando a cada comensal de Zalacaín.
Receta del bacalao Tellagorri
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
Elaboración:
Buscan impulsar una política basada en evidencia sobre el impacto de las plataformas digitales en menores.
Uniradio Informa
El Acueducto realizará mantenimiento preventivo este 29 de julio. Más de 80 barrios tendrán cortes de agua y otros 16 registrarán baja presión.
Minuto60
Gobierno federal informa avances y reafirma compromiso con las familias de los mineros.
Uniradio Informa
Casi toda familia guarda una foto vieja que quiere rescatar: la de la boda de los abuelos, la del bautizo de alguien que ya no está, la que llegó doblada o rayada después de pasar de mano en mano por años.
Lado.mx
Imagina que estás preparando la cena y, de repente, un corte profundo en el dedo te obliga a detener todo. O tal vez estás disfrutando de unas vacaciones en la playa cuando tu hijo se raspa la rodilla corriendo por la arena.
Lado.mx
Nueva York te espera durante todo el año, pero cada estación transforma por completo la experiencia que vivirás en la Gran Manzana.
Lado.mx
Redacción OAXACA, Oax. El Grupo Parlamentario de Morena del Congreso de Oaxaca, reiteró su más profundo pesar y solidaridad con la familia, amistades y el gremio periodístico oaxaqueño ante el lamentable asesinato del comunicador Francisco Alejandro Leyva Aguilar. Durante la sesión legislativa, respaldó la intervención de las autoridades fe
ORO Radio Noticias
Diario Sin Secretos San Pedro Cholula, Pue. – Como parte del compromiso del Gobierno Municipal de San Pedro Cholula, encabezado por la presidenta Tonantzin Fernández, con el mejoramiento de la infraestructura urbana, la movilidad y la seguridad de peatones, ciclistas y automovilistas, se llevó a cabo el banderazo de inicio de dos nuevas obras p
Diario Sin Secretos
El director general del Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado (ISSSTE) informó que el organismo […]
Acustiknoticias.com
Profepa maneja una emergencia ambiental en Naco, Sonora, tras el derrame de 59 mil litros de hidrosulfuro de sodio por un tren descarrilado.
El Congresista
Zócalo Saltillo
Casi toda familia guarda una foto vieja que quiere rescatar: la de la boda de los abuelos, la del bautizo de alguien que ya no está, la que llegó doblada o rayada después de pasar de mano en mano por años.
Lado.mx
Zócalo Saltillo
Aristegui Noticias
Aristegui Noticias
Tigres y Atlético Nacional chocan en El Campín por la fase 1B de la Copa BetPlay. El conjunto verdolaga busca sellar la serie tras el choque inicial. La escuadra bogotana buscará revertir la historia como local en Bogotá en un duelo determinante para sus aspiraciones en el certamen copero. Cómo llega Atlético Nacional El elenco …
365scores
Tigres vs Atlético Nacional se miden este martes 28 de julio de 2026 por la vuelta de la Fase 1B en la Copa BetPlay Dimayor. El Estadio Nemesio Camacho El Campín de Bogotá acogerá un compromiso decisivo donde ambos buscan la clasificación. Enterate qué canal pasa Tigres vs Atlético Nacional hoy y todas las alternativas …
365scores
Sigue el resultado en vivo de Tigres vs Atlético Nacional por la vuelta de la Fase 1B de la Copa BetPlay Dimayor. El conjunto felino recibe en Bogotá al Verdolaga con la meta de remontar la serie del torneo colombiano. Consulta las incidencias, las estadísticas y los goles de este partido en directo. El encuentro …
365scores
La influencer formará parte del reality show que comienza este domingo y en el que un grupo de famosos vivirá en el encierro enfrentando diferentes retos
El Sol de Cuautla
Brianda Brianda ha logrado consolidar una carrera en el entretenimiento digital
SDP Noticias
Por Mino D’Blanc La producción de “La Casa de los Famosos México” confirmó que CynthiaThe post Masad Al- Tamimi, Arantza Ruiz, Ese Pérez, Fede Vigevani y Brianda Deyanara forman parte de la 4a temporada de “La Casa de los Famosos México” appeared first on Desde Puebla.
Desde Puebla
La cuarta temporada de La Casa de los Famosos México ya tiene conductores confirmados para televisión abierta y streaming, con Galilea Montijo, Wendy Guevara y Marie Claire Harp al frente
Debate.com.mx
* El baño popular tuvo padrinos de lujo, Poncho de Nigris y Marie Claire, quienes disfrutaron a la par de los boqueños de esta tradición. Boca del Río, Ver., 25 de julio de 2026.- En un ambiente de desbordante alegría y bajo un radiante sol, la Alcaldesa de Boca del Río, Maryjose Gamboa Torales, encabezó […]
Dpoderapoder
-El baño popular tuvo padrinos de lujo, Poncho de Nigris y Marie Claire, quienes disfrutaron a la par de los boqueños de esta tradición. Boca del Río, Ver. A 25 de julio de 2026.- En un ambiente de desbordante alegría y bajo un radiante sol, la Alcaldesa de Boca del Río, Maryjose Gamboa Torales, […]La entrada Miles de boqueños l
Claudiaguerrero.mx
Últimas noticias
Muere masculino tras ser arrollado por tráiler en autopista Colima a Tecomán; es el segundo del día
Con noche de Oscar Colás, Saraperos arrolla a Rieleros en Saltillo
Lotería Nacional de México: números ganadores de hoy martes, 28 de julio de 2026
Chile decreta por primera vez alerta sanitaria por hantavirus, pero niega epidemia
Mizada Mohamed: Horóscopos de HOY miércoles 29 de julio
Peso mexicano se mantiene fuerte pese a incertidumbre por T-MEC y conflictos en Oriente Medio
¿Ahora sí es el verdadero? Bárbara Torres presenta al auténtico Maradonio de La Familia P. Luche
Denuncian contaminación por el pozo Krem-1 de PEMEX en Veracruz
¿Qué pasó con el examen de admisión en línea de la UNAM?
¿Qué está pasando en el caso de Ernesto Ruffo?
La Argentina recuperó el acceso a un importante mercado europeo tras seis meses de suspensión sanitaria
El detrás de escena de la visita de Georgieva a Vaca Muerta: por qué el desarrollo del yacimiento es clave para el FMI
Licitación clave: Caputo sale a buscar más de USD 1.300 millones y prueba un nuevo instrumento para seducir al mercado
El peronismo advierte que el Gobierno pierde apoyo y trata de acercar posiciones: el pedido de Kirchner a Kicillof
El amor tocará la puerta de estos 4 signos en marzo 2026, pero otros enfrentarán una crisis de pareja