
Zalacaín, el primer restaurante que logró las tres estrellas Michelin en España, es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia del país. Su carta está repleta de clásicos, de recetas que ya se han convertido en intocables de la gastronomía española y que han trascendido incluso la fama del propio restaurante. Una de ellas es el bacalao Tellagori, una receta a base de bacalao desalado, acompañado de una deliciosa salsa y que, por aclamación popular, se mantiene desde hace años en las cartas de este establecimiento.
El bacalao Tellagori es un plato creado en 1973 y que sigue siendo un triunfo absoluto en sus cocinas. Esta receta debe su nombre a uno de los personajes de la novela Zalacaín El Aventurero, pues el fundador de este restaurante era un gran admirador de la obra de Pío Baroja. La famosa receta es una variación del clásico Bacalao Ajorriero, una receta típica de la gastronomía navarra que se suele cocinar en Semana Santa.
Te puede interesar: Croquetas triangulares, la especialidad tradicional de uno de los pueblos medievales más bonitos de España
Zalacaín, una institución de la gastronomía madrileña
Zalacaín es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia de España. Con la inauguración de Zalacaín, en 1973, en manos de Jesús Oyarbide, terminó una etapa y empezó una nueva en la gastronomía española. Para la apertura, Oyarbide se trajo de París al chef Urdiain. Juntos, comenzaron a trabajar para sacar adelante la que luego se convertiría en una auténtica institución gastronómica. 50 años después, Zalacaín sigue sirviendo sus recetas más tradicionales, esas que ya forman parte de la historia de la gastronomía española.
Zalacaín y, más concretamente, su icónico chef, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. La experiencia de Urdiain trabajando en cocinas del país vecino dieron a la carta de Zalacaín un toque especial, con ingredientes y técnicas novedosas que condicionaron sus platos más conocidos. 14 años después de comenzar a cocinar para Oyarbide, en 1987, el establecimiento que dirigía se alzó las ansiadas tres estrellas Michelin, todo un hito en la historia de la gastronomía española.
Te puede interesar: La receta de ensalada César del chef Jordi Cruz: la versión Michelin de un plato sencillo y delicioso

El Búcaro “Don Pío” (hecho con consomé gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), el Tartar de lubina con crema helada de aceite de oliva y eneldo; el Wellington de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas, las archiconocidas patatas suflé o, por supuesto, su bacalao Tellagorri son algunos de los platos que creó Benjamín Urdiain y que, tras su despedida, siguen conquistando a cada comensal de Zalacaín.
Receta del bacalao Tellagorri
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
Elaboración:
La baja calidad y las brechas territoriales en la educación media siguen limitando las oportunidades de los jóvenes, con impactos directos en productividad, acceso a la educación superior y desarrollo social, especialmente en las regiones más rezagadas del país
Infobae
Nana Calistar nos da sus predicciones para los 12 signos del Zodiaco en su horóscopo diario.
La Opinión de Los Ángeles
Canadá busca que elacuerdo de libre comercio T-MECsea negociado por los tres países que lo conforman y no solo lo que negocien Estados Unidosy México, que demostraron más cercanía, expuso el presidente y CEO del Business Council of Canada (BCC), Goldy Hyder.En entrevista con MILENIO llamó a no distraerse con el “ruido” político y a recor
Milenio
Muchas empresas llegan a un punto en el que hacer marketing “como siempre” deja de funcionar. Las redes sociales ya no crecen al mismo ritmo, la publicidad digital se vuelve más costosa y el sitio web recibe visitas que no se convierten en clientes.
Lado.mx
El sector del juego online en México navega desde hace varios meses por aguas turbulentas, y ha estado marcado por una incertidumbre regulatoria. Esta situación empezó a materializarse con una prohibición temporal que restringe las operaciones de plataformas como Bet365 y Betano.
Lado.mx
Una tarjeta de crédito sin anualidad de por vida es aquella que no cobra una comisión fija cada año por el solo hecho de mantenerla activa, lo que representa un ahorro importante a largo plazo.
Lado.mx
La renuncia de Juan Manuel Murillo Valencia, cónsul de Protección a Mexicanos en Miami, ha generado controversia al exponer tensiones internas en el Servicio Exterior Mexicano (SEM). En una carta difundida el 2 de febrero de 2026 por la periodista Dolia Estévez, Murillo Valencia critica directamente el desempeño del cónsul general, Rutilio Esc
Re-evolucion.mx
Los gobiernos de Chile, Brasil y México han oficializado la candidatura de Michelle Bachelet Jeria para el cargo de secretaria general de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), un movimiento que resalta la unidad regional en América Latina pero genera interrogantes sobre las dinámicas internas de poder y el uso de recursos públicos. Est
Re-evolucion.mx
En opinión de Manuel Díaz, con liderazgos desgastados y una narrativa cada vez más frágil, la devoción empieza a resquebrajarse en Morena.
SDP Noticias
No estaría contra Millonarios por cuestiones anímicas.El cargo La madre de Pedro Gallese, figura del Deportivo Cali, falleció apareció primero en El Deportivo.com.co.
Eldeportivo.com.co
Zócalo Saltillo
La Secretaría de Educación de Coahuila (Sedu) estima 118 mil preinscripciones para el ingreso a escuelas de nivel básico en el nuevo ciclo escolar 2026-2027. En inicial y preescolar, el registro es del 26 de enero al 6 de febrero del presente año y se esperan 20 mil trámites, mientras que para educación primaria, la preinscripción es del
El Siglo de Torreón
Convoca Gobierno del Estado de México a preinscripciones de preescolar, primaria y secundaria públicas Toluca, Estado de México, 26 de enero de 2026.– El Gobierno del Estado de México puso en marcha la convocatoria del Sistema Anticipado de Inscripción y Distribución (SAID) para el ciclo escolar 2026–2027, dirigida a niñas, niños y adol
MVT Noticias
Este martes 3 de febrero da inicio el proceso de preinscripciones para el ingreso a educación primaria en Coahuila, correspondiente al ciclo escolar 2026-2027. El registro concluirá hasta el 13 de este mes y en ese periodo, la Secretaría de Educación del Estado (Sedu) espera alcanzar los 43 mil trámites.El registro se hace en la página de
El Siglo de Torreón
Muchos consideran que Hytale es un pequeño milagro hecho realidad. Tras años de incertidumbre y un desarrollo caótico, el juego no solo ha llegado al mercado hace unas semanas, sino que ha arrasado en ventas y su soporte está más que garantizado para los próximos años. Sus cread
3d Juegos
Los dos juegos de STAR WARS Jedi de EA y Respawn se han ganado el respeto de los fans. Se trata de grandes aventuras que enamora tanto a los fans de la saga galáctica como a quienes disfrutan de los soulslike ligeros. Fallen Order y Survivor han demostrado que todavía hay espacio par
3d Juegos
Cualquiera que haya visto The Clone Wars sabe que Palpatine es mucho más que un Lord Sith. Se trata de un maestro estratega que planificó a muy largo plazo la caída de la República y el nacimiento del Imperio, y todo esto al mismo tiempo que erradicaba a los únicos que podían hac
Vida Extra
El próximo 3 de febrero iniciará en Querétaro el programa de Escuelas de Tiempo Completo, informó la coordinadora general de la Unidad de Servicios para la Educación Básica en el Estado de Querétaro (USEBEQ), Irene Quintanar Mejía. La funcionaria detalló que este esquema se implementará en 327 planteles educativos de la entidad, los cuale
Expreso Querétaro
La titular de la Unidad de Servicios para la Educación Básica en el Estado de Querétaro (USEBEQ), Irene Quintanar Mejía informó que ya se encuentra habilitado el proceso de preinscripción para el ciclo escolar correspondiente a determinados niveles de educación básica. Explicó que esta etapa de preinscripción está dirigida
Plaza de Ármas
La USEBEQ realizó la cuarta sesión del Consejo Técnico Escolar (CTE).The post Impulsan docentes mejora continua de escuelas first appeared on Noticias de Querétaro - Querétaro 24-7.
Querétaro24-7.com
Últimas noticias
‘Te demostraré que tengo lo que hace falta’: Luke Bryan etiquetó al concursante adolescente de ‘American Idol’ como ‘Teen Genius’, pero Carrie Underwood no está convencida
La represión de Big Sky TV impide que los hogares del Reino Unido transmitan gratis
Dentro de la ventana emergente final de Tao Park City – SUPERFICIE
Los Cowboys contrataron a Marcus Dixon como su entrenador en la lista de lesionados
La última actualización de McGee sobre NCIS me preocupa aún más por la posible partida de Shawn Murray
Puente peatonal circular en la calle Yi Wu en Hong Kong
3 de febrero, un tren de cercanías choca contra un SUV cerca de la ciudad de Nueva York, matando a 5 personas.
La experiencia del cliente como motor de crecimiento en México
México Tiene Vida cumple los requisitos para convertirse en partido político
¿HAS VISTOA… PROGRAMA DE DIFUSIÓN DE PERSONAS DESAPARECIDAS Y NO LOCALIZADAS 3 FEBRERO
Analizan desempeño gubernamental y temas de interés en Etiopía
Reformas económicas impulsan competitivad de Etiopía
Presidente de Etiopía participará en Cumbre Mundial de Gobiernos
Torreón: Agenda 2025 del CCT, desde el Super Bowl y un festival de payasos a una expo sexual
Por segundo año consecutivo, Hooters de México forma parte de los patrocinadores de la Carrera deportiva para conmemorar el Día Mundial contra el Cáncer