
Zalacaín, el primer restaurante que logró las tres estrellas Michelin en España, es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia del país. Su carta está repleta de clásicos, de recetas que ya se han convertido en intocables de la gastronomía española y que han trascendido incluso la fama del propio restaurante. Una de ellas es el bacalao Tellagori, una receta a base de bacalao desalado, acompañado de una deliciosa salsa y que, por aclamación popular, se mantiene desde hace años en las cartas de este establecimiento.
El bacalao Tellagori es un plato creado en 1973 y que sigue siendo un triunfo absoluto en sus cocinas. Esta receta debe su nombre a uno de los personajes de la novela Zalacaín El Aventurero, pues el fundador de este restaurante era un gran admirador de la obra de Pío Baroja. La famosa receta es una variación del clásico Bacalao Ajorriero, una receta típica de la gastronomía navarra que se suele cocinar en Semana Santa.
Te puede interesar: Croquetas triangulares, la especialidad tradicional de uno de los pueblos medievales más bonitos de España
Zalacaín, una institución de la gastronomía madrileña
Zalacaín es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia de España. Con la inauguración de Zalacaín, en 1973, en manos de Jesús Oyarbide, terminó una etapa y empezó una nueva en la gastronomía española. Para la apertura, Oyarbide se trajo de París al chef Urdiain. Juntos, comenzaron a trabajar para sacar adelante la que luego se convertiría en una auténtica institución gastronómica. 50 años después, Zalacaín sigue sirviendo sus recetas más tradicionales, esas que ya forman parte de la historia de la gastronomía española.
Zalacaín y, más concretamente, su icónico chef, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. La experiencia de Urdiain trabajando en cocinas del país vecino dieron a la carta de Zalacaín un toque especial, con ingredientes y técnicas novedosas que condicionaron sus platos más conocidos. 14 años después de comenzar a cocinar para Oyarbide, en 1987, el establecimiento que dirigía se alzó las ansiadas tres estrellas Michelin, todo un hito en la historia de la gastronomía española.
Te puede interesar: La receta de ensalada César del chef Jordi Cruz: la versión Michelin de un plato sencillo y delicioso

El Búcaro “Don Pío” (hecho con consomé gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), el Tartar de lubina con crema helada de aceite de oliva y eneldo; el Wellington de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas, las archiconocidas patatas suflé o, por supuesto, su bacalao Tellagorri son algunos de los platos que creó Benjamín Urdiain y que, tras su despedida, siguen conquistando a cada comensal de Zalacaín.
Receta del bacalao Tellagorri
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
Elaboración:
El actor de "Volver al futuro" es acusado por una exnovia de mantenerla cautiva en su casa bajo falsas promesas laborale
La Opinión de Los Ángeles
El promedio anual de pan consumido por persona en México es de aproximadamente 35.7 kg por año (2025), mostrando una tendencia al alza frente a los años anteriores. Otras fuentes estiman el consumo per cápita entre 33 kg y 36 kg por año dependiendo de la metodología y el periodo analizado En México, el pan es […]The post El legado det
AlMomento.mx
Si estás buscando consejos para reservar vuelos económicos, la buena noticia es que no necesitas fórmulas secretas: basta con combinar anticipación, flexibilidad y un proceso de búsqueda ordenado.
Lado.mx
Shutterstock El seguimiento de tu ahorro para el retiro es fundamental para planificar tu futuro financiero. Es esencial estar al tanto de tu estado de cuenta Afore para conocer cómo crece tu patrimonio a lo largo de tu vida laboral.
Lado.mx
En el mundo del deporte y el culturismo, los suplementos y esteroides han ganado popularidad debido a sus efectos potenciadores del rendimiento. Uno de los compuestos más discutidos es la Oxandrolona, conocida por su capacidad para ayudar a mejorar la fuerza y la masa muscular magra.
Lado.mx
Por segunda ocasión en menos de 24 horas, un edificio relacionado con el Poder Judicial en la Ciudad de México fue desalojado ante una presunta amenaza de bomba. Este jueves, autoridades evacuaron las instalaciones de Ciudad Judicial, ubicadas en la avenida Niños Héroes, así como inmuebles cercanos. La movilización obligó a trabajadores, lit
Proyecto Puente
Ciudad de México, 26 de febrero de 2026.- A través de un enlace de Palacio Nacional a Morelia, Michoacán, la Presidenta de México, Claudia Sheinbaum Pardo, inauguró el Mundialito Futsal Femenil categoría Sub 21, en el que participarán 3 mil 840 jugadoras de todo el país, como parte del Mundial Social 2026 que comprende una […]El cargo
CB Televisión
En entrevista con el medio venezolano Tamá Stereo (San Cristóbal) se reveló.The post Campeón con Santa Fe tiene todo listo para llegar a otro club del FPC appeared first on Eldeportivo.com.co.
Eldeportivo.com.co
El clip eliminado de YouTube: Lo que dijo “Beto”, el reo que vincula al gobierno y a Carmen Salinas con sacrificios de niños Ciudad de México, México. Un episodio reciente del podcast Penitencia, conducido por Saskia Niño de Rivera, generó controversia tras difundirse un fragmento en el que un interno identificado como “Beto” realizó
Canal 44
La idea es muy atractiva: delegar lo repetitivo, agilizar procesos, producir más y liberar tiempo para pensar en temas de mayor relevancia. Suena casi irresponsable no usarlo. He probado casi todos: ChatGPT, Claude, Gemini, incluso la IA de WhatsApp de Meta para tareas simples de comunicación. Siempre con la misma expectativa: un trabajo limpio,
Merca2.0
La Fiscalía de Puebla confirmó que el ataque afuera del bar "Sala de Despecho" fue producto de una confusión: los agresores dispararon contra el vehículo equivocado.
El Financiero
¡Bestia imparable! Hulk hace golazo de tiro libre en la última jornada del Brasileirao El jugador del Atlético Mineiro le puso toda la potencia a su pie izquierdo para el 2-0 parcial eariasDom, 07/12/2025 - 17:44 Atlético Mineiro
Record
Fortaleza, dirigido por Martín Palermo, descendió en dramático cierre del Brasileirao El equipo que dependía de si mismo para mantener la categoría terminó descendiendo a la Serie B en Brasil molveraDom, 07/12/2025 - 20:32 Antes
Record
Santos vs Vasco da Gama se enfrentan por la cuarta fecha del Brasileirão en un encuentro que ha despertado una expectativa descomunal ante la estelar presencia de Neymar Junior. El conjunto santista buscará aprovechar el talento de su gran referente para imponer condiciones en casa y escalar posiciones en la tabla, mientras que la visita …
365scores
El Millonario, en el último partido del Muñeco como DT, recibirá al Taladro en el Monumental. Desde las 19.30, por TNT Sports
Infobae
River Plate vs Banfield se enfrentan en el Estadio Monumental por la séptima jornada de la Liga Profesional, en un compromiso donde la urgencia de resultados es el factor común. Ambos equipos llegan a esta cita tras una racha de irregularidad que los ha alejado de los puestos de vanguardia, por lo que la obtención …
365scores
River Plate se mide ante Banfield por la séptima jornada de la Liga Profesional de Futbol en un duelo clave para comenzar a escalar posiciones. Ambos equipos apenas suman siete puntos, por lo que llegan urgidos y con la obligación de ganar para no quedar rezagados en la tabla. El presente no es el mejor …
365scores
¡Bestia imparable! Hulk hace golazo de tiro libre en la última jornada del Brasileirao El jugador del Atlético Mineiro le puso toda la potencia a su pie izquierdo para el 2-0 parcial eariasDom, 07/12/2025 - 17:44 Atlético Mineiro
Record
Fortaleza, dirigido por Martín Palermo, descendió en dramático cierre del Brasileirao El equipo que dependía de si mismo para mantener la categoría terminó descendiendo a la Serie B en Brasil molveraDom, 07/12/2025 - 20:32 Antes
Record
Santos vs Vasco da Gama se enfrentan por la cuarta fecha del Brasileirão en un encuentro que ha despertado una expectativa descomunal ante la estelar presencia de Neymar Junior. El conjunto santista buscará aprovechar el talento de su gran referente para imponer condiciones en casa y escalar posiciones en la tabla, mientras que la visita …
365scores
Últimas noticias
¿Para qué sirve la punta metálica del paraguas?
Alistan en Ramos Arizpe más espacios industriales sobre Carretera Los Pinos
UJED arranca su reunión directiva 2026 con capacitación en Alta Dirección
Investigan militares filtración de documento sobre amenazas tras detención y abatimiento de “El Mencho”
Región Norte lidera cateos en Coahuila durante 2026
Cristiano Ronaldo compra el 25% del UD Almería
Tlaquepaque realizará operativo por la Judea en San Martín de las Flores
México y EU fortalecen cooperación en intercambio de inteligencia financiera
Exportaciones de crudo se desploman 44.6% en enero; quedan por debajo de la meta de Hacienda para enero
Transparencia y participación ciudadana, ejes para combatir la corrupción en Puebla
Hoteleros preparan protocolos contra la violencia rumbo al Mundial 2026
Detienen en Matamoros a ‘El Lexus’, líder de célula del Cártel del Golfo
Donovan Carrillo representará a México en el Campeonato Mundial de Patinaje Artístico
¿Quién es Jorge Salvador Esquinca Montaño? Director del INVEA
SSCBC y Consulado de EE.UU. en Tijuana coordinan acciones de seguridad rumbo al Mundial 2026