
Zalacaín, el primer restaurante que logró las tres estrellas Michelin en España, es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia del país. Su carta está repleta de clásicos, de recetas que ya se han convertido en intocables de la gastronomía española y que han trascendido incluso la fama del propio restaurante. Una de ellas es el bacalao Tellagori, una receta a base de bacalao desalado, acompañado de una deliciosa salsa y que, por aclamación popular, se mantiene desde hace años en las cartas de este establecimiento.
El bacalao Tellagori es un plato creado en 1973 y que sigue siendo un triunfo absoluto en sus cocinas. Esta receta debe su nombre a uno de los personajes de la novela Zalacaín El Aventurero, pues el fundador de este restaurante era un gran admirador de la obra de Pío Baroja. La famosa receta es una variación del clásico Bacalao Ajorriero, una receta típica de la gastronomía navarra que se suele cocinar en Semana Santa.
Te puede interesar: Croquetas triangulares, la especialidad tradicional de uno de los pueblos medievales más bonitos de España
Zalacaín, una institución de la gastronomía madrileña
Zalacaín es uno de esos restaurantes que han dejado huella en la historia de España. Con la inauguración de Zalacaín, en 1973, en manos de Jesús Oyarbide, terminó una etapa y empezó una nueva en la gastronomía española. Para la apertura, Oyarbide se trajo de París al chef Urdiain. Juntos, comenzaron a trabajar para sacar adelante la que luego se convertiría en una auténtica institución gastronómica. 50 años después, Zalacaín sigue sirviendo sus recetas más tradicionales, esas que ya forman parte de la historia de la gastronomía española.
Zalacaín y, más concretamente, su icónico chef, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. La experiencia de Urdiain trabajando en cocinas del país vecino dieron a la carta de Zalacaín un toque especial, con ingredientes y técnicas novedosas que condicionaron sus platos más conocidos. 14 años después de comenzar a cocinar para Oyarbide, en 1987, el establecimiento que dirigía se alzó las ansiadas tres estrellas Michelin, todo un hito en la historia de la gastronomía española.
Te puede interesar: La receta de ensalada César del chef Jordi Cruz: la versión Michelin de un plato sencillo y delicioso

El Búcaro “Don Pío” (hecho con consomé gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), el Tartar de lubina con crema helada de aceite de oliva y eneldo; el Wellington de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas, las archiconocidas patatas suflé o, por supuesto, su bacalao Tellagorri son algunos de los platos que creó Benjamín Urdiain y que, tras su despedida, siguen conquistando a cada comensal de Zalacaín.
Receta del bacalao Tellagorri
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
Elaboración:
Morelia, Michoacán, a 21 de abril de 2026.- La rectora de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo (UMSNH), Yarabí Ávila González, reconoció el respaldo y el compromiso manifestado por las directoras y directores de las dependencias nicolaitas para mantener viva a la institución con el desarrollo de actividades académicas. En reu
CB Televisión
Señaló que durante estos operativos se han logrado decomisos importantes de armas y drogas, lo que debilita a los generadores de violencia.
Los Noticieristas
La directora y guionista abrió el álbum para despedir al cineasta Luis Puenzo, compartiendo entrañables imágenes personales que despertaron una ola de cariño en Instagram
Infobae
Este cambio está ayudando a que BM Blockchain destaque como una plataforma construida en torno a la accesibilidad y la conveniencia. Los nuevos usuarios que se registren pueden recibir un bono de bienvenida de US$118, lo que les brinda una razón adicional para explorar la participación cripto mediante un modelo diseñado para reducir gran parte
Lado.mx
La compañía presenta una nueva solución diseñada para mejorar la ergonomía en entornos de trabajo flexibles, integrando funcionalidad, diseño compacto y conectividad en un solo dispositivo. Colebrook Bosson Saunders ha anunciado el lanzamiento de LANA, un soporte ergonómico para laptops concebido para responder a las nuevas dinámicas del tr
Lado.mx
El Servicio de Administración Tributaria (SAT), la principal autoridad tributaria de México, obtuvo facultades para supervisar en tiempo real las operaciones de casinos, tragamonedas, sorteos y apuestas deportivas.
Lado.mx
La Máquina Celeste estrenará las nuevas instalaciones del Estadio Banorte ante Necaxa en la última jornada del campeonato
Infobae
Cruz Azul regresará al Estadio Banorte para jugar el partido de la Jornada 17 de la Liga MX ante Necaxa.
SDP Noticias
Por medio de redes sociales, Cruz Azul dio a conocer que jugará un partido como local en el Estadio Banorte.
El Financiero
INICIA AYUNTAMIENTO JUCHITECO MEJORA DE PISTAS Y ESPACIOS DONDE SE CELEBRARÁN LAS VELAS TRADICIONALES Atendiendo las solicitudes presentadas por las distintas sociedades, el Gobierno Municipal inició los trabajos de limpieza, rehabilitación y mejoramiento de los espacios donde se llevarán a cabo las Velas Tradicionales de Juchitán. Estas accio
Agencia Oaxaca MX
El directivo deportivo reflexionó sobre lo que significa este cambio para la afición y los efectos que tendrá en el público que no puede asistir a los estadios
Infobae
Adriana EstradaEl Buen Tono Ixtaczoquitlán.- A través de un proyecto turístico conectarán a la cabecera municipal con el malacate y las grutas del ecoparque, a fin de conformar una ruta ecoturística con nuevos atractivos y servicios formales, anunció el alcalde, José Luis Cortés Gutiérrez.Explicó que en la zona alta de la cabecera ya inst
El buen tono
Star forward Kevin Durant is expected to be a game-time decision when the Houston Rockets face the Los Angeles Lakers in Game 2 of a first-round playo
Deadspin
Washington, 21 abr (Prensa Latina) Después de la sorpresiva derrota de los Rockets de Houston en el primer juego, los Lakers de Los Ángeles esperan consolidar su ventaja hoy en el segundo partido de la serie de playoffs de la NBA.The post NBA: Lakers buscan ampliar su ventaja ante Rockets first appeared on Noticias Prensa Latina.
Prensa Latina
Get the best NBA playoff betting picks for Houston Rockets vs Los Angeles Lakers and San Antonio Spurs vs Portland Trail Blazers with expert analysis.
Deadspin
Movimiento Ciudadano impulsa reforma para monitoreo en tiempo real de empresas petroleras. Busca mayor transparencia y seguridad operativa en Pemex y otras compañías.La entrada Vigilancia 24/7 para Pemex: MC lanza propuesta de monitoreo obligatorio se publicó primero en La Torre News.
La Torre News
Valve presentó a finales de 2025 tres nuevas piezas de hardware para 2026: Steam Machine, Steam Controller y Steam Frame. Sobre el papel, la máquina fue la gran protagonista al recuperar esa vieja idea de Steam de llevar tu PC al salón con un formato más ligado al de consola. Sin e
3d Juegos
Desde siempre se nos ha enseñado que la evolución fue la causante de que los humanos pasáramos de las cavernas hasta donde estamos hoy. Sin embargo, también ronda la idea de que algunas comodidades como la agricultura o la tecnología han estancado este proceso. Pero ¿qué tan cie
Xataka México
Descubre el clima de Tijuana para hoy, 18 de abril de 2026, con un día soleado y temperaturas agradables. Prepárate para disfrutar de un clima perfecto sin preocupaciones de lluvia.
Debate.com.mx
Descubre el clima de Tijuana para hoy, 20 de abril de 2026, con un día mayormente soleado y temperaturas agradables. Prepárate para disfrutar de un clima perfecto para actividades al aire libre.
Debate.com.mx
Descubre el clima de Tijuana para hoy, 21 de abril de 2026, con detalles sobre temperaturas, vientos y posibles lluvias. Mantente informado y preparado para las condiciones meteorológicas del día.
Debate.com.mx
Últimas noticias
Dunia Mar?n impulsa el bienestar familiar con entrega de apoyos
¿Agentes de la CIA en Chihuahua? ¿Qué carajos? Maru debe explicar: Corral y Hackbarth
Invita Protección Civil a participar en el Primer Simulacro Nacional 2026
La menor rusa que escapó del DIF en Toluca, apareció en Tijuana y se convirtió en un caso diplomático entre México y Rusia, acaba de pedir por escrito quedarse a vivir en México
Rumores apuntan a salida de López Beltrán como Secretario de Organización de Morena
Próxima a concluir la construcción de la glorieta de las Mujeres Libres en BCS; lleva un avance del 87.6%
¿Descubrirnos o redescubrirnos? La identidad en la segunda mitad
Edson Álvarez, en duda para el Mundial 2026: situación con el Fenerbahçe enciende las alarmas en el Tri
Panamá: Banco Nacional blinda tasa de interés para que no supere el 3.25% en los préstamos agropecuarios
Maxine Woodside afirma que Lucero ya tiene novio a casi tres años de terminar con Michel Kuri: “Está feliz”
Ataque en cevichería de Guatemala vinculado a rivalidad de pandillas, según primeras hipótesis
Juan Guillermo Cuadrado habló de Néstor Lorenzo de cara al Mundial 2026 y no descartó volver a la Tricolor
Protección Civil en CDMX alerta por más lluvias y granizo este miércoles 22 de abril
Así es como el consumo de café impacta en tu microbiota intestinal
Gasolineros aceptan tope de 28 pesos al diésel tras reunión con Sheinbaum en Palacio Nacional