\'Los Petersen\' llegan a México; “la diversidad de la gastronomía mexicana es impresionante” Milenio

Con más de 30 años de experiencia en la televisión y otros tantos en la cocina, cuya pasión heredaron de su abuela y de su madre; y más tarde fortalecieron con sus estudios en Francia, y especialmente con la práctica del día a día; los hermanos Petersen, Roberto y Christian, confiesan que la riqueza de la gastronomía mexicana los impresionó gratamente.
Esto durante el recorrido que hicieron por Jalisco, Yucatán y Ciudad de México para grabar el programa Los Petersen por México que este martes 18 estrena por Canal El Gourmet.
Después de tomarse unas fotos en Avenida Juárez, los Petersen entran al restuarante del hotel Hilton Reforma para iniciar la entrevista con MILENIO.
De entrada comparten que la experiencia en México ha sido muy grata, pues evidentemente su popularidad, gracias a la proyección que les da en México los diversos programas que tienen en Canal El Gourmet; hizo que mucha gente los reconociera.
“La gente piensa que estamos de vacaciones, pero en realidad estamos grabando un programa; entonces, ha sido una mezcla entre pasarla muy bien, conocer, investigar, los sabores, los colores y los aromas de México.
Además, cuando vas con las cámaras, la gente se abre, te cuenta cosas y proyecta su orgullo por la gastronomía mexicana”, dice Christian, el menor de los Pertersen, quien nunca había venido a nuestro país.
“Es que siempre le rehúyo al picante” (risas).
De inmediato, Roberto, el mayor y quien si conocía México; pues había estado un par de veces de vacaciones y un par más por un concurso, añade: “La verdad ha sido grata experiencia y lo que he visto en el tiempo que hemos estado aquí, cuatro días en Mérida, cuatro en Guadalajara y una semana aquí en la Ciudad de México, es que la diversidad de la gastronomía en México es impresionante.
Hicimos un listado de las cosas que comimos, comimos 50 cosas distintas y más de la mitad no teníamos idea qué era, además la gente es muy amigable”.
CHILAQUILES, LECHÓN, BARBACOA Y LECHÓN Christian vuelve a tomar la palabra y lo hace proyectando la emoción que le dejó la experiencia: “Fuimos a comer unos chilaquiles en la calle, pero también fuimos a un restaurante bueno, como Rosetta aquí en Ciudad de México.
Y en Mérida fuimos a comer un lechón increíble con tortillas recién hechas.
En Jalisco comimos torta ahogada y recorrimos Tequila, conocimos todo el proceso, fue increíble”.
Roberto coincide en la emoción con su hermano y agrega: “A mí lo que me impresionó fue el orgullo que tiene la gente por su cocina, es impresionante.
Te cuentan cómo se originó la receta o la historia de los tacos de pastor, o la variedad de sabores de las quesadillas, como cuando fuimos al mercado de Jamaica.
Además me llamó mucho la atención el manejo que tienen del maíz y el cuidado de la milpa; y por supuesto cómo preservan las recetas y también como los cocineros modernos retoman los conocimientos antiguos y le dan su propia interpretación”.
Como parte de su recorrido por la gastronomía mexicana, los chefs también visitaron el restaurante del chef Édgar Nuñez y fueron a comer pozole con la chef Zahie Téllez, además de ir a las Pirámides de Teotihuacán, por lo que comieron otros platillos típicos de esa zona.
“Fuimos a las pirámides y fuimos al restaurante La Gruta, lo tienen muy bien armado, y justo cuando llegamos estaban sacando la barbacoa recién levantada de la Tierra”, fue otra gran experiencia”, dijo Christian.
Mientras que Roberto comentó que además “probamos los escamoles, de verdad su comida es tan amplia que de pronto parecía que estábamos hablando en otro idioma”.
LA TELEVISIÓN ES NUESTRO HOBBYGracias a la televisión, Los Petersen se reconocen como grandes cocineros; sin embargo, ambos coinciden en que “la televisión es nuestro hobbie”, pues más allá de las cámaras, les apasiona estar frente a un fogón como buenos argentinos, preparando un catering o una comida para cientos de personas, pues esa ha sido su cotidianeidad.
“Somos muy versátiles, somos parrilleros, pero hemos cocinado para todos los presidentes, tenemos nuestros restaurantes, hacemos catering y la tele nos divierte porque nos deja ser como somos.
De hecho, ahora que estábamos grabando en México, de pronto le decía al productor: ´Prende la cámara` y yo empezaba a hablar, porque somos así, no somos complicados, somos naturales”.
Después de tantos años en la gastronomía, Roberto y Christian coinciden que la cocina va más allá de ser un buen cocinero.
“La cocina es vocación de servicio, porque cocinar cualquiera, pero cocinar, atender y armar buenos equipos es más complicado”, dice Christian.
Y Roberto añade: “es ser curioso y tener buenos productos y saber googlear bien, hoy todo está a la mano, antes te comprabas libros.
Ahora goglear todo está y no hay falla”.
DAG