
Cuando Zeru abrió en la Ciudad de México, hace casi 14 años, lo hizo con la intención de crear “un restaurante donde comer sabores vascos como los de una tasca tradicional en España”, contó el chef Israel Aretxiga, el alma de la cocina que acaba de instalarse en Miami. “Una cocina muy tradicional, de producto”, subrayó.
La historia de Zeru, que significa cielo en euskera, comenzó cuando una familia abandonó el País Vasco en los tiempos difíciles de la política y comenzó de nuevo en CDMX. Primero con una tienda de comestibles, pero con el tiempo las puertas se fueron agrandando. Así nació en San Ángel el primer Zeru, con la intención de ofrecer “sabores que remiten al hogar”, insistió. “La carta tenía guisos y pescados, platos de la cocina tradicional que uno encuentra en los restaurantes de los pueblos del País Vasco”, ilustró Aretxiga.

Cuando comenzó a estudiar cocina, en la adolescencia, “por esos giros a veces inexplicables de la vida, acabé haciendo prácticas en un grupo de restaurantes vascos en la Ciudad de México”, recordó. Tenía 15 años. Lo que siguió fue un camino que lo llevó a concebir Zeru.
Más contenido sobre la vida en Miami
Pescado asado al estilo de Getaria
Diez años después del salón de San Ángel, Zeru abrió un segundo restaurante en las Lomas de Chapultepec, y con la ampliación física sucedió también una conceptual: “Empieza una mezcla menos tradicional”, precisó Aretxiga el momento en que la carta de Zeru comenzó a adquirir su forma actual. “Seguimos haciendo cocina española tradicional, pero dejamos de lado un poco los guisos y nos enfocamos 100% en el producto”.

Pronto el estilo de asar el pescado como en Getaria, que tiene una tradición centenaria, se convirtió en la característica distintiva del lugar. El menú fue más allá de los productos habituales del mar Cantábrico, y se sumaron también platos de la costa mediterránea, y hubo algunas fusiones. El lugar fue un éxito como el primer Zeru.
“Entonces nos nació la cosquillita de extendernos, de buscar nuevos horizontes”, dijo el chef. Y Miami le pareció un lugar soñado.
Cocina vasca en la Florida
“Miami es una ciudad que que lo tiene todo y que, gastronómicamente hablando, está creciendo muchísimo”, resumió. La importancia de la cultura latinoamericana en sus calles es evidente, y esa cultura lleva una impronta española desde la conquista, reforzada por las migraciones de comienzos del siglo XX. “Creímos que era una buena localidad para apostar, porque se iba a apreciar lo que nosotros buscábamos hacer. Además, en nuestra cocina el producto el producto lo es todo y aquí es posible tener lo mejor de cualquier costa del mundo”.

La próxima escala sería Los Angeles, anticipó: “Queremos pregonar nuestra visión de la cocina española de producto y de las brasas por diferentes ciudades de Estados Unidos”.
Platos que no se encuentran en otros restaurantes
Quien visite Zeru Miami, agregó Aretxiga, comprenderá enseguida por qué es único: “La mayoría de los platos no se pueden encontrar en ningún otro restaurante”. En particular, desde luego, los platos fuertes; pero el chef también se enorgullece de algunos platos de entrada y hasta algunos postres.

Eso se deriva del perfil que consolidó Zeru: “Siempre hemos defendido que la cocina no tiene fronteras, nunca seríamos extremistas en el tema gastronómico. Hemos sido muy abiertos con el producto mexicano y ahora lo somos con el producto que encontramos en Miami, adonde llega lo mejor del mundo. Sin embargo, el sello y las técnicas, y sobre todo las recetas base, se apegan a la cocina vasca tradicional o la cocina española tradicional”. Un equilibrio, subraya: “Entre el mar Cantábrico y el mar Mediterráneo, entre el producto y la técnica”.
Te puede interesar: En la azotea de la discoteca E11even, de Miami, se abrió un oasis culinario
Dado que en su restaurante ideal Aretxiga consideraría como necesidad primordial, antes que cualquier otra cosa, “un buen equipo”, el servicio de Zeru Miami también ha requerido gran dedicación: “Es un servicio elegante que no te satura, pero que está pendiente de todas tus necesidades”, describió.
Cinco destacados del menú de Zeru Miami

El txangurro estilo San Sebastián
El bikini estilo Barcelona pero con caviar de Osetra y salmón ahumado
El pescado asado estilo Getaria, que puede ser rodaballo, lenguado, lubina o pargo, entre otras opciones
El socarrat de chopitos y langostinos, en tinta
La fondant de queso manchego con helado de vainilla
Dónde: 1395 Brickell Ave, Miami (786) 809-1786
Cuándo: todos los días para el servicio de cena exclusivamente, desde las 6 de la tarde hasta la medianoche
SEGUIR LEYENDO:
Para el renacer del News Cafe de Miami Beach, Henry Hané revitalizó la carta sin afectar su esencia
En la azotea de la discoteca E11even, de Miami, se abrió un oasis culinario
El popular restaurante argentino La Cabrera abrió en Miami
Los Falcons perdían 28-20 con cinco minutos restantes en el último cuarto cuando el receptor Darnell Mooney perdió el balón. Seis jugadores de los Buccaneers rodean el balón.Y parece que los Bucks se están recuperando. Y la mejor oportunidad de los Falcons de remontar ya se había desperdiciado. Por otro lado, fue el pívot de […]
Mas Cipolleti
Chadis Agsa El conjunto regiomontano abrió la disputa por el título del Apertura 2025 con un triunfo por la mínima diferencia sobre el cuadro mexiquense, en una noche en la que ambos equipos mostraron contrastes notables en su desempeño. La única anotación del encuentro llegó en los primeros instantes del segundo tiempo, una presión alta [&
Paralelo19.tv
Profesionalizar la operación de un negocio va más allá de ofrecer buenos productos o servicios. En un mercado donde cada vez más personas prefieren pagar con métodos digitales, contar con la infraestructura adecuada es clave. En este sentido, un kit punto de venta completo para negocio ofrece hardware, software y accesorios que ayudan a optimi
Lado.mx
La elección de las llantas es una de las decisiones más importantes para cualquier conductor, aunque con frecuencia se le resta atención.
Lado.mx
Organizar una escapada con tus mejores amigos es una de las experiencias más gratificantes que pueden vivir juntos. Elegir bien los lugares para viajar con amigos marcará la diferencia entre unas vacaciones más y una aventura que recordarán toda la vida.
Lado.mx
Nueva York se adelanta al resto del mundo con una ley que obliga a revelar si los precios al consumidor se calculan con algoritmos y datos personales. Un experimento que podría replicarse globalmente.
El Financiero
si tu televisión gratis De repente tienes menos canales para ver, no estás solo. Parece que dos servicios populares han estado desconectados durante la mayor parte de la semana y los usuarios encontraron un mensaje de error al intentar acceder a ellos a través del planificador. El par de canales afectados incluye That’s TV y […]
Mas Cipolleti
QUERIDA HARRIETTE: Han pasado casi dos años desde que falleció mi madre. La “Gran C” siguió su camino. Antes de morir, nos dio a mis hermanos y a mí todo lo que tenía, todo lo que se le ocurrió. Nos compró una casa grande y dejó todo lo demás en fideicomiso para que lo compartiéramos […]
Mas Cipolleti
Redacción/Cuestión de POLÉMICA Durango, Durango; a 11 de diciembre de 2025. La página oficial de CATEM Durango en Facebook fue eliminada horas después de que comenzaran a circular fotografías del diputado federal por Morena, Pedro Miguel Haces Barba, posando junto a Edgar “N”, “El Limones”, presunto operador de Los Cabrera, cé
Cuestión de política
Las citas en línea se han convertido en una práctica común entre los adultos jóvenes mexicanos, transformando el modo en que se conocen, se relacionan y construyen vínculos afectivos. Esta normalización es evidente incluso en el aumento de sitios de clasificados que promueven anuncios de “mujer-busca-hombre”. Lo que antes era un tema rode
AlMomento.mx
El Black Friday 2025 en México está a punto de iniciar una de las temporadas más intensas para los compradores que buscan descuentos reales, ofertas limitadas y productos de temporada a precios irresistibles. Aunque este evento nació en Estados Unidos, en México se ha convertido en una fecha clave para adquirir tecnología, moda, electrodomés
Vanguardia.com.mx
Ya hay fechas oficiales sobre la próxima y última Venta Nocturna de Liverpool de 2025, la cuál está más cerca de lo que piensas
Periódico Correo
La Venta Nocturna de Liverpool en diciembre es uno de los eventos más esperados por los compradores que buscan cerrar el año con buenas ofertas. A diferencia de otros periodos promocionales, este evento concentra descuentos especiales, meses sin intereses y beneficios exclusivos en un solo fin de semana, lo que lo convierte en una oportunidad cla
Vanguardia.com.mx
José Said aseguró haber sido testigo de agresiones directas de Marianne hacia Emma durante los primeros meses de vida de la niña.
El Imparcial
La influencer, quien goza de libertad condicional, enfrenta un juicio por la custodia de la menor
Infobae
Un fallo judicial, acusaciones cruzadas y rumores de fuga ponen en riesgo la custodia de Emma, la hija de la influencer mexicana, mientras el caso escala a nivel nacional.
El Imparcial
En la Comarca Lagunera —ese borde donde el desierto de Chihuahua encuentra a la ciudad— la arquitectura debe ofrecer una respuesta directa al clima extremo y al viento que moldea la vida cotidiana. La región ha sufrido durante años la presencia de una obra comercial que piensa en modas antes que en funcionalidad y sostenibilidad. Pero diseña
El Siglo de Torreón
"Desde el principio creímos en algo tan simple como inmenso: que todos los seres humanos nacen para ser libres".María Corina Machado, en voz de su hija Ana Corina SosaMaría Corina Machado no llegó a tiempo a Oslo para recibir ayer el Premio Nobel de la Paz. Solo pudo dejar Venezuela en una embarcación el martes 9 de diciembre porque
El Siglo de Torreón
El Vicepresidente nacional de la Cámara Nacional de la Industria de la Transformación (Canacintra), Jaime Guerra Pérez, manifestó su preocupación por el efecto que las recientes políticas y reformas federales están generando en el sector productivo del país.Según señaló, las decisiones tomadas por el Gobierno Federal han provocado un ent
El Siglo de Torreón
Últimas noticias
Encuentran una “máquina del destino” romana de época republicana en el yacimiento de Cartago Nova: esta era su función
Arqueólogos encuentran en Bretaña un muro bajo el mar: podrían ser vestigios de una comunidad desaparecida hace 7.000 años
Gobierno intensifica lucha contra la extorsión con nuevas medidas de coordinación
Fiscal General Ernestina Godoy revela plan para transformar la Fiscalía en foco de justicia
100,000 desapariciones en México impulsan marcha de esperanza en la Basílica de Guadalupe
¿Vas a cambiar dólares? Así cierra el peso este viernes 12 de diciembre
Salió del América y seguirá su carrera en el fútbol del exterior
Slot hablará con Salah y dice que "no hay motivos" para querer que deje Liverpool
¿Quiénes estarían a la altura para sustituir a Salah en Liverpool?
India tendrá la estatua más alta del mundo de Messi
Toluca y Tigres, cara a cara: claves y riesgos rumbo al título
Posible caída de granizo este jueves en gran parte del país por canales de baja presión y humedad del Pacífico, Golfo y Caribe, alerta el SMN
¿Por qué Cerro Porteño elegirá nuevo presidente recién a finales de enero?
¿Qué está pasando? Así el reporte del Metro este viernes, Día de la Virgen
Exhorta SSPCM Tijuana a tomar medidas preventivas para evitar asaltos en temporada decembrina