27 de Octubre, 2020 15:01
Europa Press/Foto: CuartoscuroCIUDAD DE MÉXICO.
Un tipo de súper guisante arrugado puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre y podría reducir el riesgo de diabetes tipo 2, según una nueva investigación de científicos del Imperial College London, el John Innes Centre, el Quadram Institute Bioscience y la Universidad de Glasgow publicado en la revista Nature Food.
De hecho el estudio sugiere que incorporar estos guisantes a la dieta, ya sea en forma de semillas enteras o en harina, puede ayudar a abordar la epidemia mundial de diabetes tipo 2.
El trabajo se centró en un tipo de guisante natural que, a diferencia de los guisantes de piel lisa, contienen cantidades más altas de "almidón resistente", que tarda más en descomponerse el cuerpo.
Así, el estudio revela que, en comparación con comer guisantes lisos, los arrugados previenen los "picos de azúcar", donde los niveles de azúcar en sangre aumentan bruscamente después de una comida.
El mismo efecto se observó al consumir harina hecha de guisantes arrugados incorporados en una comida mixta.
Según los investigadores, esto podría ser importante, ya que se cree que los picos de azúcar grandes y frecuentes aumentan el riesgo de diabetes.
Añaden que la harina de sus súper guisantes podría potencialmente usarse en alimentos procesados de consumo común que, si se consumen a largo plazo, podrían prevenir estos picos de azúcar.
La doctora Katerina Petropoulou, primera autora de la investigación, del Centro de Investigación Alimentaria Traslacional y Nutricional del Imperial College de Londres, explica: "las tasas de diagnóstico de diabetes tipo 2 continúan aumentando.
Una estrategia dietética alternativa para mantener la normalidad Las tasas de glucosa en sangre entre la población tienen como objetivo mejorar la composición de los alimentos de consumo común.
Hay mucha evidencia de que las dietas ricas en un tipo de carbohidrato llamado almidón resistente tienen un impacto positivo en el control de los niveles de glucosa en sangre y, por lo tanto, reducen la susceptibilidad a la diabetes tipo 2".
Los guisantes utilizados en la investigación son similares a los guisantes congelados que se pueden comprar en el supermercado.
También son los mismos que los utilizados por el famoso científico Gregorio Mendel en el siglo XIX, para mostrar cómo los rasgos genéticos dominantes y recesivos pueden transmitirse a través de la cría selectiva.
Sin embargo, en estos últimos experimentos, los investigadores utilizaron versiones más grandes y maduras de las que normalmente se encuentran en el congelador del supermercado.
Esto se debe a que los guisantes maduros más grandes contienen más los llamados "almidones resistentes".
La gran cantidad de almidón resistente se debe a la forma en que se produce el almidón en la célula y al hecho de que las células mismas son más resistentes a la digestión.
Estos súper guisantes arrugados tienen una mutación genética natural, o variante, que produce una mayor cantidad de almidón resistente, pero un contenido general de carbohidratos más bajo.
Durante una serie de experimentos, el equipo les dio a voluntarios sanos una comida mixta que incluía 50 gramos de guisantes arrugados mientras a en una serie de experimentos de control les dio guisantes lisos normales.
Trabajando con la Universidad de Glasgow, los investigadores también agregaron una molécula trazadora a los guisantes, para que pudieran rastrear cómo fueron absorbidos y digeridos por el tracto gastrointestinal humano.
Repitieron los experimentos utilizando harina hecha de guisantes arrugados o guisantes de control.
Para investigar más a fondo el impacto del consumo a largo plazo, reclutaron a 25 voluntarios y les pidieron que consumieran hummus de guisantes y guisantes blandos (hechos de guisantes arrugados o de control) durante un período de 4 semanas.
Investigaciones anteriores del mismo grupo han sugerido que, a medida que estas bacterias fermentan el almidón, producen compuestos llamados ácidos grasos de cadena corta.
Estos compuestos, a su vez, ayudan a estimular la función de las células que producen insulina, lo que ayuda a controlar el azúcar en sangre.
Otras pruebas que utilizaron una imitación del intestino humano, realizadas por investigadores del Quadram Institute Bioscience, mostraron que la forma en que se preparaban y cocinaban los guisantes afectaba la rapidez con que se digieren.
Los investigadores también demostraron que había beneficios significativos para nuestra microbiota intestinal debido al proceso de fermentación que tenía lugar allí.
El profesor Pete Wilde, del Quadram Institute, destaca que "este estudio nos ha demostrado que al preparar estos guisantes de ciertas formas podemos reducir aún más los picos de azúcar en la sangre, abriendo nuevas posibilidades para hacer alimentos más saludables utilizando técnicas controladas de procesamiento de alimentos".
Los investigadores ahora están planificando ensayos adicionales con voluntarios con diabetes tipo 2 en etapa temprana.
Esto también involucrará un importante programa de mejoramiento de guisantes con la ayuda de socios de la industria para desarrollar más súper guisantes con el almidón resistente.
También explorarán los antecedentes genéticos de las legumbres comúnmente consumidas (frijoles) para ver si una variación genética similar en otros cultivos muestra los mismos efectos positivos en la salud.
Los autores del estudio señalan que no solo los guisantes tienen la mutación del almidón resistente.
Otra investigación se centra en la reproducción de la mutación en cultivos básicos, como el arroz y el trigo.
Con las herramientas genómicas modernas existe la posibilidad de descubrir o generar la mutación en una variedad de cultivos de semillas y cereales, que constituyen muchos de los alimentos ricos en carbohidratos que consumimos.
La profesora Claire Domoney, del Centro John Innes de Norfolk, agrega que, "a largo plazo, podría convertirse en una política incluir almidón resistente en los alimentos.
Tenemos precedentes de este tipo de intervención, como la adición de hierro al pan para combatir la anemia.
Podría ser una política que los alimentos deben contener una cierta cantidad de almidón resistente para combatir la diabetes tipo 2 y otras enfermedades metabólicas".
jcp
Contenidos Relacionados: México, con el índice más alto de diabetes antes del covid2.
2 millones de capitalinos padecen diabetesDiabetes incrementa riesgo cardiovascular; Día Mundial del Corazón
¿Qué es lo mejor del mes de enero? Para algunos los propósitos, los gimnasios llenos, la energía renovada después de diciembre y para otros las ofertas. Estas son de mucha ayuda tomando en cuenta la cuesta de enero y por fortuna, muchas tiendas deciden hacer liquidaciones de vario
Xataka México
La Fiscalía de Nuevo León confirmó que el académico colombiano Leonardo Ariel Escobar Barrios, docente de la Universidad Iberoamericana Puebla, fue encontrado con vida en el municipio de Juárez. Escobar había sido reportado como desaparecido desde el 2 de enero, luego de que se perdiera contacto con él tras ser liberado por la policía de
Tribuna Noticias
La demanda se remonta a diciembre de 2024, cuando Lively presentó una denuncia contra Justin Baldoni
La Opinión
Para quienes buscan decidir entre iPad y laptop para estudiar, trabajar o hacer tareas diarias, la mejor opción depende de lo que necesites: el iPad ofrece portabilidad y facilidad de uso, mientras que la laptop brinda potencia y compatibilidad con programas más completos.
Lado.mx
Consulta la agenda de encuentros programados para hoy. Los equipos mas destacados se enfrentaran en emocionantes duelos que prometen mantener a los aficionados al borde de sus asientos.
Lado.mx
Elegir una lavadora adecuada representa una inversión importante para cualquier hogar. Con tantas opciones disponibles, determinar cuál es la mejor marca de lavadoras puede resultar complicado si no conoces los criterios fundamentales que distinguen a un modelo de calidad de uno básico.
Lado.mx
Cruz Azul anuncia baja de Carlos Vargas previo a partido ante Puebla La salida del defensor se dio de mutuo acuerdo, decisión que permitió a ambas partes cerrar el ciclo sin conflicto DavidTAVie, 16/01/2026 - 16:05 Carlos Vargas dej
Record
Atlético San Luis vs Chivas, de la Jornada 4 del Clausura 2026, cambia de fecha El equipo potosino anunció la noticia por medio de sus redes sociales eariasVie, 16/01/2026 - 16:21 A mover el calendario. El Atlético San Luis, por med
Record
América busca salir de la mala racha cuando visite a Pachuca este sábado.
El Imparcial
La saga Cómo entrenar a tu dragón se ha consolidado como uno de los universos de fantasía más apreciados de los últimos años. Aunque muchos conocieron la historia gracias a las películas animadas de DreamWorks, el origen del fenómeno se encuentra en la serie de libros escritos
3d Juegos
Zócalo Saltillo
Viernes 16 de enero.- La localización sin vida de una maestra del Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Occidente (ITESO) llevó a la institución educativa a exigir a las autoridades de procuración de justicia que se realicen las investigaciones correspondientes en torno al presunto feminicidio, se esclarezcan los hechos y, en su mo
Partidero.com
Liga MX: ¿Cuándo y dónde ver el Mazatlán vs Monterrey? EN VIVO El puerto recibe a los Rayados en la tercera jornada del Clausura 2026 amartinezJue, 15/01/2026 - 13:28 La Liga MX volvió al show con el Clausura 2026 y tras dos jorna
Record
América protestará roja de Ramón Juárez ante el Atlético de San Luis El conjunto de Coapa busca apelar ante la Comisión de Arbitral la sanción recibida en la Jornada 2 amartinezJue, 15/01/2026 - 16:15 Tras el final de la Jornada
Record
Mazatlán vs Rayados EN VIVO Liga MX Clausura 2026 Jornada 3 Partido de acto impacto para arrancar la jornada c.chavezVie, 16/01/2026 - 19:00 Monterrey
Record
Get NBA betting picks for Thunder vs Clippers, Warriors vs Suns, and Bucks vs Raptors. Odds, analysis, and top DraftKings lines for Tuesday’s matchups
Deadspin
Partidos de hoy viernes 16 enero 2026 El futbol mexicano y el basquetbol se quedan con los reflectores del mundo deportivo rtrujillo25Jue, 15/01/2026 - 23:08 Arranca una nueva jornada del futbol mexicano. La Liga MX y la Liga MX Femeni
Record
Our NBA picks for tonight include Clippers vs. Raptors, Timberwolves vs. Rockets, and Wizards vs. Kings with spreads and a key player prop.
Deadspin
El equipo dirigido por Raúl Rico viajará a Tamaulipas para enfrentar a los Correcaminos de la UAT en el EstadioLa entrada Jornada 3: Correcaminos vs Club Atlético La Paz aparece primero en NBCS Noticias.
NBCS.mx
Club Atlético La Paz disputará su primer partido como visitante del Clausura 2026 en Ciudad Victoria. Tras empatar en su primerLa entrada Este viernes, Correcaminos vs Club Atlético La Paz aparece primero en NBCS Noticias.
NBCS.mx
Club Atlético La Paz y Correcaminos se verán las caras en la segunda fecha del Clausura 2026. El encuentro seLa entrada Jornada 2: Correcaminos vs Club Atlético La Paz aparece primero en NBCS Noticias.
NBCS.mx
Últimas noticias
ChatGPT tendrá anuncios: OpenAI comenzará pruebas de publicidad en cuentas gratuitas
México sigue siendo esperanza del mundo, asegura Sheinbaum
Puruándiro y Oaxaca estrechan lazos de hermandad
Así predecían los abuelos el clima del año
Arrancan descuentos para el pago predial
El Frente Frío Nº 25 mantendrá temperaturas bajas para el fin de semana
Garantizada la protección al medio ambiente en Chiapas
Fugas de gas e incendios en viviendas los más atendidos por bomberos
La importancia de construir una cultura preventiva ante sismos: PC Tuxtla
Disminuyeron en 2025 los casos de feminicidios en Chiapas
Sismo en Guerrero activó alerta en Chiapas
Aumenta en frontera revisión de celulares
Hallan muerta a Victoria, hija de Tommy Lee Jones
Habilitan 25 puntos para pagar Predial
‘Hacen sacrificios que otros no hacemos’