Michelin ataca de nuevo El Financiero
Esta semana se llevó a cabo por segunda vez la entrega de las estrellas Michelin en México, como reconocimiento a los chefs y restaurantes que dedican su tiempo y pasión por sobresalir con su talento en la industria gastronómica.
La cola para llegar al Foro Codere, en donde se llevó a cabo este evento, era inmensa, pero fluida, así que sin percance alguno el sponsor y yo llegamos a la alfombra roja que conducía al interior del salón en donde se leían los pendones de los estados participantes.
La ceremonia comenzó bajo la conducción de Miguel Conde, periodista gastronómico que al estar frente al público lo traicionaron los nervios, no sé si por falta de tablas como maestro de ceremonias al tratar de ordenar, sin éxito, el ascenso y descenso al escenario. Ternurita…
El primero en hablar fue Juan Pablo Ríos y Valles, representante de la Guía Michelin quien dio crédito al trabajo de los chefs que inspira y representa lo mejor de México y son los que hacen de la cocina un arte.
Luego le siguió Daniela Mijares, vicepresidenta Nacional de Enlace de la Canirac, quien subió al escenario luciendo un vestido blanco espectacular. Ella ensalzó el trabajo de los que están antecediendo a los fogones; aquellos que siembran la tierra, a los que pescan al alba, a los que comienzan la jornada antes del amanecer y luego a quienes al final transforman los ingredientes en arte y amor.
Ella, junto con el equipo de Canirac tuvieron la oportunidad de visitar las seis entidades seleccionadas; entraron a las cocinas de la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León para conocer a aquellos que hacen posible que los ingredientes hablen de su identidad y decirle al mundo lo grande que es México.
Las nuevas luminarias
Bueno pasemos a lo importante: ¡Los premios de Estrellas Michelin 2025 en México!
El primer galardón de la noche fue al “joven chef” y lo obtuvo Guiseppe Lacorazza del restaurante Fugaz.
La buena noticia fue que los 150 restaurantes galardonados el año pasado, siguen conservando sus reconocimientos y estrellas según sean los casos. Es decir que Pujol de Enrique Olvera y Quintonil de Jorge Vallejo, mantienen sus dos estrellas Michelin en este 2025.
Una estrella:
- Olivea Farm To Table del Chef Eduardo Zaragoza de Ensenada Baja California
- Expendio de Maíz con el Chef Jesús Salas Tornés en Ciudad de México
- Lunario de la Chef Sheyla Alvarado, del Valle de Guadalupe en Baja California. Además el año pasado ingresó a la guía con una estrella verde.
- Masala y Maíz con los Chefs Norma Listman y Saqib Keval en la Ciudad de México. Ya contaban con un Bib Gourmand en la lista del 2024.
- Máximo del Chef Lalo García Guzmán de Ciudad de México, quién fue el más aplaudido de la noche.
La Estrella verde
Este premio se otorga a los restaurantes que tienen un compromiso con la sustentabilidad y con el respeto al medio ambiente.
Los ganadores fueron dos:
- Baldío del chef Max MacLean en la Ciudad de Mexico, se ostenta como un restaurante con cero residuos.
- Olivea Farm To Table, del Chef Eduardo Zaragoza, un restaurante situado en el interior de un hotel boutique en Ensenada.
Como dato curioso, cuando se nombró a Olivea como ganador de la estrella verde, Miguel Conde se equivocó con el nombre del Chef Eduardo Zaragoza y después le pidió que no bajara del escenario y luego de chascarrillos y preguntas tropezadas , le anunció que no sólo había ganado una estrella verde sino también la estrella Michelin, así que seguramente Lalo, como le dicen sus amigos a este chef, se olvidó del safín safado de Miguel.
Bib Gourmand
Aquí se privilegia la relación precio calidad y este año fueron 12 nuevos restaurantes a los que se reconocieron por ello, además de los 38 ya existentes.
Contramar, Gaba, Jowong, La 89, Pink Rambo, Tacos del Valle, Taquería los Milanesos, Utramarinos del Mar, Vigneron, Voraz, Xaok y Plonk, al que también se le otorgó el premio al mejor Sommelier, en manos de Romina Argüelles en Ciudad de México.
Los Recomendados
A la lista se sumaron 20 más: Aquiles, Bella Aurora, Baldío, Barbacoa Obispo Cocina Rural, Limo, Al Pairo, Jabalina, Hugo, Lina, Lalo, Ki’is, Meroma, Mezcal, Tacos Piedra 1, Taquería El Gran Abanico. En total 108 opciones que conquistaron a los inspectores, nos gusten o no.
Otras de las menciones especiales fueron al Mejor Servicio y esa se la llevó Cocina de Autor, en la Riviera Maya, QR y la otra fue para Gabriela Campos de Atarraya en Oaxaca.
Ciudad de México, Baja California y Ensenada fueron las entidades que más astros sumaron al firmamento gastronómico, que los inspectores frances van construyendo cada año.
