Receta de kimchi, el fermentado coreano que favorece la digestión y ayuda a frenar el envejecimiento Infobae

Receta de kimchi, el fermentado coreano que favorece la digestión y ayuda a frenar el envejecimiento. Noticias en tiempo real 17 de Abril, 2024 02:10

Kimchi (Shutterstock)
Kimchi (Shutterstock)

Kimchi es el nombre que se asocia a una preparación de origen coreano elaborada a base de diferentes verduras y hortalizas sazonadas con especias, frutas, carne, pescado o mariscos que sufren un proceso de fermentación láctica. La preparación tradicional del kimchi tiene centenares de variantes, pero casi todas de ellas tienen en común que utilizan como ingrediente básico la col asiática o repollo. A esta hortaliza se le suelen añadir otros ingredientes llenos de sabor como chile, ajo, jengibre, sal y salsa de pescado. Otras variantes de esta elaboración típica coreana incluyen verduras como el nabo, el pepino, el puerro o la zanahoria.

El resultado de este proceso es un alimento de un olor fuerte y característico, una textura crujiente y un sabor salado, picante y rebosante de umami. El kimchi suele disfrutarse como acompañamiento para platos de arroz o fideos clásicos en Corea, también como ingrediente en guisos, sopas y ramen. Sin embargo, tan frecuente es su consumo que incluso se suele consumir por sí mismo como snack o como protagonista en platos sencillos como el arroz frito con kimchi.

Te puede interesar: Tres recetas de desayunos con avena que son perfectas para empezar el día con fuerza

Tal es la importancia de esta elaboración para la cultura coreana que el kimchi fue añadido a la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de Unesco, tras iniciativas de Corea del Sur y de Corea del Norte. Su origen se remonta, al menos, al siglo I a. C., un momento en el que el encurtido de hortalizas era un medio fundamental para la conservación de los alimentos.

Propiedades del kimchi

Dejando a un lado su sorprendente sabor y su versatilidad, el triunfo del kimchi tiene mucho que ver con sus cualidades nutricionales. Se trata de un alimento fermentado repleto de propiedades beneficiosas y microorganismos favorables para la salud, además de ser un ingrediente con muy pocas calorías. Una porción de 150 gramos contiene 23 calorías, 2 gramos de fibra, 2 de proteínas, vitaminas C, K, B12 y 34 aminoácidos.

El kimchi es conocido por ser un alimento lleno de probióticos, unos microorganismos vivos que ofrecen beneficios para la salud cuando se consumen en grandes cantidades y que se asocian a la protección frente a algunos tipos de cáncer, a una mejor digestión y salud gastrointestinal y cardiovascular. No obstante, cabe destacar que la comunidad científica ha puesto en duda la importancia de los probióticos, pues los beneficios que estos pueden ofrecer solo se obtienen con unas dosis altas que no se pueden conseguir con una ingesta normal de alimentos fermentados.

Te puede interesar: La receta tradicional de tortillita de camarones, el icónico plato gaditano que podría tener orígenes genoveses

Kimchi
(Getty Images) (lacaosa/)

La lista de beneficios saludables del kimchi es muy larga y es defendida por estudios científicos en todo el mundo. Un trabajo coreano, publicado en la revista Food Science and Biotechnology, señala que el L. plantarum del kimchi estimula el sistema inmunológico y tiene efectos antioxidantes. Además, esta elaboración cuenta con componentes adicionales como el ajo, el jengibre y la cebolla, que son unas fuentes importantes de propiedades antiinflamatorias.

Estas características antiinflamatorias conllevan otro de los beneficios más significativos del kimchi. Según una investigación coreana en cultivos celulares, el consumo de kimchi alarga la vida de las células, lo que lo convierte en un ingrediente que retrasa el envejecimiento celular.

Receta de kimchi coreano

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Raciones: 1 unidad

Ingredientes:

  • 1 col china
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de harina de arroz
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/4 de copos de chile coreano
  • 4 cucharadas de caldo de pescado
  • 3 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco

Elaboración:

  1. Disolvemos la sal en un vaso y medio de agua. Lavamos la col y la zanahoria, lo cortamos todo en trozos del tamaño que más nos guste y la colocamos en un recipiente con el agua salada que hemos preparado previamente. Lo reservaremos durante 3 o 4 horas a la espera de que se ablande.
  2. A continuación, elaboraremos la salsa. Mezclamos la harina de arroz con un vaso de agua en el interior de un cazo a fuego medio. Cocinamos durante unos cinco minutos, dejando que vaya espesando poco a poco. Apagamos el fuego, agregamos el caldo de pescado con el azúcar y esperamos a que se enfríe.
  3. Incorporamos el jengibre, la cebolleta y el ajo picados.
  4. Enjuagamos las hortalizas para eliminar el exceso de sal y la escurrimos. Después, agregamos la salsa y lo removemos todo bien. Amasamos la col para que todo quede bien integrado. Introducimos el kimchi en un tarro de conserva y lo metemos en el frigorífico para que vaya soltando todo su jugo.
  5. Guardamos el kimchi en un lugar fresco y seco y dejamos que fermente en la nevera mínimo unos 8 días para que tenga ese sabor ácido, salado y picante característico. Pasado este tiempo, transferimos el kimchi a un táper o bote y lo guardamos en la nevera.


Compartir en:
   

 

 

¿Ya está listo el Estadio Banorte? Esto revelan sus pruebas finales y nuevos avances | VIDEOS. 03:25

El Estadio Banorte entra en su fase final y comienza a revelar los detalles que lo convertirán en uno de los recintos más modernos del país. En las últimas horas, el grupo Ollamani confirmó que el estadio superó con éxito las pruebas finales de audio y video, en presencia de autoridades del futbol nacionales e […]

Merca2.0

Milei sostiene a Adorni, busca retomar el control de la agenda política y enfrenta la ofensiva de la oposición.03:20

El Presidente habló con el jefe de Gabinete tras su regreso de Hungría. No tiene previsto cambios en su equipo y rechaza las acusaciones de corrupción que impulsa el kirchnerismo, que hará una demostración de fuerza en la marcha por los 50 años del Golpe

Infobae

UTOPÍA/ CNTE: Si no hay solución, no rueda su balón. 03:44

EDUARDO IBARRA AGUIRRE Tal es la nueva consigna de la Coordinadora Nacional de Trabajadores de la Educación, o por lo menos de sus dirigencias seccionales, tal y como se organiza su odiado Sindicato Nacional. Consigna que bajita la mano fue anunciada como primicia por La Jornada sin identificar siquiera al declarante que resultó un “simpatizant

Entresemana.mx

Dominando el Control Térmico: Todo lo que Necesita Saber sobre el Chiller Industrial y su Tecnología.

En el competitivo mundo de la manufactura y los procesos industriales a gran escala, mantener la temperatura bajo un control estricto ha dejado de ser una simple opción para convertirse en una necesidad operativa innegociable.

Lado.mx

Inteligencia artificial china: los avances tecnológicos que están redefiniendo el mundo.

China se ha consolidado como uno de los actores más influyentes en el desarrollo de la inteligencia artificial a nivel global.

Lado.mx

Versículo diario: el hábito espiritual que transforma tu día.

La Biblia ha sido durante siglos una fuente inagotable de guía espiritual, esperanza y reflexión para millones de personas alrededor del mundo.

Lado.mx

¿Ya está listo el Estadio Banorte? Esto revelan sus pruebas finales y nuevos avances | VIDEOS.03:25

El Estadio Banorte entra en su fase final y comienza a revelar los detalles que lo convertirán en uno de los recintos más modernos del país. En las últimas horas, el grupo Ollamani confirmó que el estadio superó con éxito las pruebas finales de audio y video, en presencia de autoridades del futbol nacionales e […]

Merca2.0

IMCO busca recuperar estatus de donataria tras revocación; resolución del SAT sigue pendiente. 02:38

La institución señaló que la revocación se produjo luego de que la autoridad fiscal desconociera la validez de una acreditación otorgada por la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación (SECIHTI).

Editorial Aristegui Noticias

Controlan Gobierno Municipal, Estado y Guardia Nacional incendio de pastizal en El Fresno. 02:40

El Gobierno Municipal de Chihuahua, a través de la Coordinación Municipal de Protección Civil, informa que fue controlado y liquidado un incendio de pastizal y arbustos registrado en el ejido El Fresno, a la altura del kilómetro 18 de la carretera rumbo a ciudad Cuauhtémoc. En las labores de atención participaron de manera coordinada 9 [̷

Entrelineas

Crisis del agua persiste: millones sin acceso seguro; Tamaulipas enfrenta riesgo h?drico. 18:02

En el Día Mundial del Agua, la OMS advierte que más de 2,200 millones carecen de acceso seguro; en Tamaulipas, miles de localidades enfrentan riesgo hídrico rumbo a la meta 2030

Hoy Tamaulipas

Dos años de Las mujeres ya no lloran: Shakira celebra el segundo aniversario de su álbum. 18:05

Lanzado en marzo de 2024, el disco de la cantante colombiana no solo ha redefinido su carrera, sino que se la ha convertido en símbolo de empoderamiento

La Opinión

Sálvese quien pueda; policía pide a ciudadanos “rascarse con sus uñas”. 18:02

De la RedacciónEl Buen Tono Córdoba.- Ante la evidente incapacidad del gobierno de Manuel Alonso Cerezo para garantizar la seguridad de la población, ahora son los propios mandos policiacos quienes, en una postura que raya en lo absurdo, llaman a los ciudadanos a “cuidarse sólos”.Tras el ataque armado registrado el miércoles en un bar a [&

El buen tono

hoy no circula 23 de marzo 2026

Equinoccio 2026: descubre por que durante la primavera el día y la noche duran lo mismo. 19 de Marzo, 2026 16:15

Mañana, 20 de marzo de 2026, México y todo el hemisferio Norte recibiremos la primavera. En MeteoRed te platicamos la ciencia detrás del equinoccio: la luz y sombra en armonía.Durante el equinoccio, en la mayor parte del planeta suelen haber el mismo número de horas de día y de noche, de ahí su nombre "noche igual".Imagina que susp

Meteored.mx

Aplican Hoy No Circula este lunes 23 de marzo. 20:25

El programa Hoy No Circula aplicará este lunes 23 de marzo de 2026 en la Zona Metropolitana del Valle de México, con restricciones para vehículos que no podrán transitar durante gran parte del día. De acuerdo con la normativa vigente, deberán suspender circulación los automóviles con holograma 1 y 2, cuyas placas terminen en 5 […]The

Seunonoticias.mx

Hoy No Circula: Estos autos tendrán restricciones este lunes, 23 de marzo de 2026 en Cdmx y Edomex. 06:45

La restricción vehicular está vigente de las 05:00 a las 22:00 horas de este lunes

El Imparcial

the office serie mexicana

¿Cuándo se estrena ‘La Oficina’? Fecha oficial y detalles de la versión mexicana en Prime Video. 10 de Febrero, 2026 12:29

La espera ha terminado para los amantes de la comedia en México. Prime Video, Amazon MGM Studios y Máquina Vega han lanzado el tráiler oficial de La Oficina, la esperada adaptación mexicana del formato original de BBC Studios, The Office. Bajo la dirección de Gaz Alazraki y con Marcos Bucay como showrunner, la serie nos […]The post ¿Cu

Gluc.mx

"La Oficina": la versión mexicana de The Office ya está en streaming. 14 de Marzo, 2026 18:10

 La versión mexicana de The Office ya está disponible, la Oficina estrenó su primera temporada el 13 de marzo en Amazon Prime Video, bajo la dirección de Gaz Alazraki y la producción de Marcos Bucay, el dúo detrás de Nosotros los Nobles y Club de Cuervos, los ocho episodios se lanzaron completos el mismo día.¿De qué trata y dónde está

El Siglo de Torreón

México dicta sentencia de La Oficina: nadie quería esta versión, pero resultó tan incómoda que es una perfecta adaptación de los "godínes". 17 de Marzo, 2026 15:03

No cabe duda que The Office es una de las series más queridas de los últimos 20 años. Estrenada en 2005, esta sitcom con formato de falso documental se volvió un fenómeno televisivo capaz de cautivar a millones de espectadores alrededor del mundo. Por ello, todos "pegaron el

Xataka México

leonid radvinsky

Murió Leonid Radvinsky, dueño de OnlyFans tras una batalla contra el cáncer . 07:00

Con solo 43 años, el empresario ucraniano dejó una huella imborrable en la industria del entretenimiento para adultos

Infobae

Leonid Radvinsky, dueño de OnlyFans, muere a los 43. 07:30

El dueño de OnlyFans se encontraba luchando contra el cáncer.

SDP Noticias

Quién era Leonid Radvinsky: el empresario detrás de OnlyFans que murió a los 43 años. 08:25

Uno de los empresarios más polémicos de los últimos años deja un legado digital diferente

Estadio Deportes