Receta de kimchi, el fermentado coreano que favorece la digestión y ayuda a frenar el envejecimiento Infobae

Receta de kimchi, el fermentado coreano que favorece la digestión y ayuda a frenar el envejecimiento. Noticias en tiempo real 17 de Abril, 2024 02:10

Kimchi (Shutterstock)
Kimchi (Shutterstock)

Kimchi es el nombre que se asocia a una preparación de origen coreano elaborada a base de diferentes verduras y hortalizas sazonadas con especias, frutas, carne, pescado o mariscos que sufren un proceso de fermentación láctica. La preparación tradicional del kimchi tiene centenares de variantes, pero casi todas de ellas tienen en común que utilizan como ingrediente básico la col asiática o repollo. A esta hortaliza se le suelen añadir otros ingredientes llenos de sabor como chile, ajo, jengibre, sal y salsa de pescado. Otras variantes de esta elaboración típica coreana incluyen verduras como el nabo, el pepino, el puerro o la zanahoria.

El resultado de este proceso es un alimento de un olor fuerte y característico, una textura crujiente y un sabor salado, picante y rebosante de umami. El kimchi suele disfrutarse como acompañamiento para platos de arroz o fideos clásicos en Corea, también como ingrediente en guisos, sopas y ramen. Sin embargo, tan frecuente es su consumo que incluso se suele consumir por sí mismo como snack o como protagonista en platos sencillos como el arroz frito con kimchi.

Te puede interesar: Tres recetas de desayunos con avena que son perfectas para empezar el día con fuerza

Tal es la importancia de esta elaboración para la cultura coreana que el kimchi fue añadido a la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de Unesco, tras iniciativas de Corea del Sur y de Corea del Norte. Su origen se remonta, al menos, al siglo I a. C., un momento en el que el encurtido de hortalizas era un medio fundamental para la conservación de los alimentos.

Propiedades del kimchi

Dejando a un lado su sorprendente sabor y su versatilidad, el triunfo del kimchi tiene mucho que ver con sus cualidades nutricionales. Se trata de un alimento fermentado repleto de propiedades beneficiosas y microorganismos favorables para la salud, además de ser un ingrediente con muy pocas calorías. Una porción de 150 gramos contiene 23 calorías, 2 gramos de fibra, 2 de proteínas, vitaminas C, K, B12 y 34 aminoácidos.

El kimchi es conocido por ser un alimento lleno de probióticos, unos microorganismos vivos que ofrecen beneficios para la salud cuando se consumen en grandes cantidades y que se asocian a la protección frente a algunos tipos de cáncer, a una mejor digestión y salud gastrointestinal y cardiovascular. No obstante, cabe destacar que la comunidad científica ha puesto en duda la importancia de los probióticos, pues los beneficios que estos pueden ofrecer solo se obtienen con unas dosis altas que no se pueden conseguir con una ingesta normal de alimentos fermentados.

Te puede interesar: La receta tradicional de tortillita de camarones, el icónico plato gaditano que podría tener orígenes genoveses

Kimchi
(Getty Images) (lacaosa/)

La lista de beneficios saludables del kimchi es muy larga y es defendida por estudios científicos en todo el mundo. Un trabajo coreano, publicado en la revista Food Science and Biotechnology, señala que el L. plantarum del kimchi estimula el sistema inmunológico y tiene efectos antioxidantes. Además, esta elaboración cuenta con componentes adicionales como el ajo, el jengibre y la cebolla, que son unas fuentes importantes de propiedades antiinflamatorias.

Estas características antiinflamatorias conllevan otro de los beneficios más significativos del kimchi. Según una investigación coreana en cultivos celulares, el consumo de kimchi alarga la vida de las células, lo que lo convierte en un ingrediente que retrasa el envejecimiento celular.

Receta de kimchi coreano

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Raciones: 1 unidad

Ingredientes:

  • 1 col china
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de harina de arroz
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/4 de copos de chile coreano
  • 4 cucharadas de caldo de pescado
  • 3 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco

Elaboración:

  1. Disolvemos la sal en un vaso y medio de agua. Lavamos la col y la zanahoria, lo cortamos todo en trozos del tamaño que más nos guste y la colocamos en un recipiente con el agua salada que hemos preparado previamente. Lo reservaremos durante 3 o 4 horas a la espera de que se ablande.
  2. A continuación, elaboraremos la salsa. Mezclamos la harina de arroz con un vaso de agua en el interior de un cazo a fuego medio. Cocinamos durante unos cinco minutos, dejando que vaya espesando poco a poco. Apagamos el fuego, agregamos el caldo de pescado con el azúcar y esperamos a que se enfríe.
  3. Incorporamos el jengibre, la cebolleta y el ajo picados.
  4. Enjuagamos las hortalizas para eliminar el exceso de sal y la escurrimos. Después, agregamos la salsa y lo removemos todo bien. Amasamos la col para que todo quede bien integrado. Introducimos el kimchi en un tarro de conserva y lo metemos en el frigorífico para que vaya soltando todo su jugo.
  5. Guardamos el kimchi en un lugar fresco y seco y dejamos que fermente en la nevera mínimo unos 8 días para que tenga ese sabor ácido, salado y picante característico. Pasado este tiempo, transferimos el kimchi a un táper o bote y lo guardamos en la nevera.


Compartir en:
   

 

 

Hallazgo maya de más de 2 mil años revela antiguos rituales en Yucatán. 17:44

De la redacciónEl Buen Tono Especialistas del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) localizaron un depósito ritual maya con más de dos mil años de antigüedad en la comunidad de Yaxché de Peón, ubicada en el municipio de Ucú, en Yucatán. El hallazgo corresponde al periodo Preclásico, fechado aproximadamente entre 1000 a.C.

El buen tono

Detienen a presuntos miembros del CJNG en Chiapas; amenazaban a autoridades con videos.17:26

La entrada Detienen a presuntos miembros del CJNG en Chiapas; amenazaban a autoridades con videos aparece primero en López-Dóriga Digital.

Lopezdoriga.com

Detienen en Sinaloa a Samuel Ramírez Jr., uno de los 10 más buscados por el FBI. 17:59

Estaba prófugo desde hace casi tres años por su presunta participación en el asesinato de dos mujeres en mayo de 2023The post Detienen en Sinaloa a Samuel Ramírez Jr., uno de los 10 más buscados por el FBI first appeared on La Aurora de México.

La Aurora de México

Inteligencia artificial china: los avances tecnológicos que están redefiniendo el mundo.

China se ha consolidado como uno de los actores más influyentes en el desarrollo de la inteligencia artificial a nivel global.

Lado.mx

Versículo diario: el hábito espiritual que transforma tu día.

La Biblia ha sido durante siglos una fuente inagotable de guía espiritual, esperanza y reflexión para millones de personas alrededor del mundo.

Lado.mx

¿Cómo evaluar tu bienestar mental? Señales clave y herramientas útiles.

El bienestar mental es un pilar fundamental de la salud integral, pero con frecuencia se pasa por alto hasta que los síntomas se vuelven difíciles de ignorar. En un mundo acelerado y lleno de exigencias, muchas personas experimentan estrés crónico, ansiedad o agotamiento emocional sin reconocer las señales tempranas.

Lado.mx

Ofrece Parque Cuauhtémoc – Alameda actividades culturales y recreativas para disfrute de los toluqueños. 15:44

En un esfuerzo por devolverle el esplendor a uno de los pulmones más emblemáticos de la capital mexiquense, el Gobierno municipal que, preside Ricardo Moreno, llevará acabo una oferta de eventos culturales, deportivos y de servicios gratuitos durante los días jueves, viernes y sábado en el Parque Cuauhtémoc – Alameda.  Luego de la entr

Así Sucede

"Seguridad en línea" para niños, estrategias para retroceso de derechos civiles: Periodista. 15:41

A inicios de marzo, el Congreso de Nuevo León aprobó una reforma a la Ley en Materia de Telecomunicaciones y Radiodifusión, a fin de regular el acceso a redes sociales a menores de 15 años. La diputada que presentó el dictamen, Claudia Caballero, planteó que las plataformas han facilitado la comunicación, el acceso a la información, aprend

El Siglo de Torreón

Se han reducido los robos en Zona Industrial: SSPE. 19:41

Juan Antonio Villa, titular de la Secretaría, aseguró que se han realizado importantes detenciones que generaron esta baja de crímenes Por: Redacción Juan Antonio Villa, titular de la Secretaría de Seguridad y Protección Ciudadana de San Luis Potosí (SSPC), señaló que ha existido una reducción en cuanto a los robos acontecidos en la Zon

Laorquesta.mx

Alumna de PrepaTec Metepec representará a México en Mundial de danza. 10:26

Alumna de PrepaTec Metepec representará a México en Mundial de danzawendygrMié, 03/11/2026 - 16:00 Read time: 2 mins Representará a México en el Campeonato Mundial de Danza Irlandesa “Ser World Qualifier significa haber logrado clasificar al Campeonato Mundial de Danza Irlandesa después de competir a n

Conecta.tec.mx

NESCAFÉ Clásico renueva su posicionamiento con “El Sabroso”. 10:26

Con el lanzamiento de “El Sabroso”, NESCAFÉ Clásico renueva su narrativa para fortalecer su presencia en uno de los momentos más relevantes del consumo diario: el inicio del día.

Merca2.0

thunder - celtics

Oklahoma City Thunder vs. Boston Celtics: Horario y todo sobre el partidazo por la NBA. 13:07

El Paycom Center se prepara para recibir uno de los enfrentamientos más esperados de la temporada 2026 de la NBA. Oklahoma City Thunder, el actual dominador de la Conferencia Oeste, se mide ante unos Boston Celtics que buscan dar un golpe de autoridad en territorio ajeno. Este duelo entre los dos mejores sembrados de cada …

365scores

Thunder vs Celtics: cuotas destacadas y posiciones. 14:46

La NBA vive una de sus noches más vibrantes este jueves con un choque entre Thunder vs Celtics, dos potencias que bien podría ser un anticipo de las Finales. El Oklahoma City Thunder es actual líder de la Conferencia Oeste y recibe en el Paycom Center a los Boston Celtics, escoltas del Este. Con ambos …

365scores

Transmisión EN VIVO de Thunder vs Celtics por la NBA: cómo ver por TV o streaming. 18:00

El Paycom Center de Oklahoma City se prepara para uno de los choques más electrizantes de la temporada 2025-2026 de la NBA este jueves 12 de marzo. El líder de la Conferencia Oeste, Oklahoma City Thunder, recibe al segundo preclasificado del Este, Boston Celtics, en un duelo que para muchos es un adelanto de lo …

365scores

medellín - juventud

Transmisión EN VIVO del Medellín vs Juventud hoy: cómo mirar el partido por TV o streaming. 17:30

El Estadio Atanasio Girardot abre sus puertas este jueves 12 de marzo para un duelo decisivo en el camino a la “Gloria Eterna”. El Independiente Medellín recibe al Juventud de Las Piedras en el partido de ida de la Fase III de la Copa Libertadores 2026. El equipo antioqueño busca sellar su tiquete a la …

365scores

Medellín vs Juventud por Copa Libertadores: ¿Cómo se define el clasificado si hay empate?. 18:00

El Independiente Medellín se cita con la historia este jueves 12 de marzo a las 7:30 p. m. El Estadio Atanasio Girardot será el juez que determine si el “Poderoso” logra instalarse en la fase de grupos de la Copa Libertadores 2026 o si deberá conformarse con la Copa Sudamericana. Tras el valioso 1-1 obtenido …

365scores

Medellín vs Juventud hoy: Resultado EN VIVO, minuto a minuto y goles. 18:30

La “Gloria Eterna” se toma la capital antioqueña este jueves 12 de marzo. El Independiente Medellín recibe al Juventud de Las Piedras (Uruguay) en el Estadio Atanasio Girardot para el partido de vuelta de la Fase III de la CONMEBOL Libertadores 2026. Tras un duelo de ida sumamente físico en territorio uruguayo, el “Poderoso de

365scores

grêmio - bragantino

Pedro Caixinha sería el nuevo entrenador de Gremio y su contrato despertó polémica. 19 de Diciembre, 2024 12:56

Pedro Caixinha se convertiría en el entrenador de Gremio en 2025. Su salario se filtró y esto despertó polémica en los aficionados. En la última década, Cruz Azul cometió el error de confiar en entrenadores que no estuvieron a la altura de la institución. La mayor crítica que se le hacía a la directiva es que elegía técnicos que no repr

Vamos Azul

Isidro Pitta salva al Bragantino en Porto Alegre. 11 de Mayo, 2025 06:10

Isidro Pitta le dio el empate a Bragantino sobre tiempo cumplido, anoche ante el Gremio de visitante, por la octava jornada del Brasileirao 2025.La entrada Isidro Pitta salva al Bragantino en Porto Alegre aparece primero en Versus.

Versus.com.py

¿Por qué River Plate no jugará la próxima edición de la Copa Libertadores?. 08 de Diciembre, 2025 18:47

¿Por qué River Plate no jugará la próxima edición de la Copa Libertadores? El conjunto millonario dependía de que Argentino Juniors o Boca fuera campeones del torneo en Argentina para aspirar a jugar Copa Libertadores molveraLun, 08/12/2025 - 18:06

Record