Receta de kimchi, el fermentado coreano que favorece la digestión y ayuda a frenar el envejecimiento

Receta de kimchi, el fermentado coreano que favorece la digestión y ayuda a frenar el envejecimiento. Noticias en tiempo real 17 de Abril, 2024 02:10

Kimchi (Shutterstock)
Kimchi (Shutterstock)

Kimchi es el nombre que se asocia a una preparación de origen coreano elaborada a base de diferentes verduras y hortalizas sazonadas con especias, frutas, carne, pescado o mariscos que sufren un proceso de fermentación láctica. La preparación tradicional del kimchi tiene centenares de variantes, pero casi todas de ellas tienen en común que utilizan como ingrediente básico la col asiática o repollo. A esta hortaliza se le suelen añadir otros ingredientes llenos de sabor como chile, ajo, jengibre, sal y salsa de pescado. Otras variantes de esta elaboración típica coreana incluyen verduras como el nabo, el pepino, el puerro o la zanahoria.

El resultado de este proceso es un alimento de un olor fuerte y característico, una textura crujiente y un sabor salado, picante y rebosante de umami. El kimchi suele disfrutarse como acompañamiento para platos de arroz o fideos clásicos en Corea, también como ingrediente en guisos, sopas y ramen. Sin embargo, tan frecuente es su consumo que incluso se suele consumir por sí mismo como snack o como protagonista en platos sencillos como el arroz frito con kimchi.

Te puede interesar: Tres recetas de desayunos con avena que son perfectas para empezar el día con fuerza

Tal es la importancia de esta elaboración para la cultura coreana que el kimchi fue añadido a la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de Unesco, tras iniciativas de Corea del Sur y de Corea del Norte. Su origen se remonta, al menos, al siglo I a. C., un momento en el que el encurtido de hortalizas era un medio fundamental para la conservación de los alimentos.

Propiedades del kimchi

Dejando a un lado su sorprendente sabor y su versatilidad, el triunfo del kimchi tiene mucho que ver con sus cualidades nutricionales. Se trata de un alimento fermentado repleto de propiedades beneficiosas y microorganismos favorables para la salud, además de ser un ingrediente con muy pocas calorías. Una porción de 150 gramos contiene 23 calorías, 2 gramos de fibra, 2 de proteínas, vitaminas C, K, B12 y 34 aminoácidos.

El kimchi es conocido por ser un alimento lleno de probióticos, unos microorganismos vivos que ofrecen beneficios para la salud cuando se consumen en grandes cantidades y que se asocian a la protección frente a algunos tipos de cáncer, a una mejor digestión y salud gastrointestinal y cardiovascular. No obstante, cabe destacar que la comunidad científica ha puesto en duda la importancia de los probióticos, pues los beneficios que estos pueden ofrecer solo se obtienen con unas dosis altas que no se pueden conseguir con una ingesta normal de alimentos fermentados.

Te puede interesar: La receta tradicional de tortillita de camarones, el icónico plato gaditano que podría tener orígenes genoveses

Kimchi
(Getty Images) (lacaosa/)

La lista de beneficios saludables del kimchi es muy larga y es defendida por estudios científicos en todo el mundo. Un trabajo coreano, publicado en la revista Food Science and Biotechnology, señala que el L. plantarum del kimchi estimula el sistema inmunológico y tiene efectos antioxidantes. Además, esta elaboración cuenta con componentes adicionales como el ajo, el jengibre y la cebolla, que son unas fuentes importantes de propiedades antiinflamatorias.

Estas características antiinflamatorias conllevan otro de los beneficios más significativos del kimchi. Según una investigación coreana en cultivos celulares, el consumo de kimchi alarga la vida de las células, lo que lo convierte en un ingrediente que retrasa el envejecimiento celular.

Receta de kimchi coreano

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Raciones: 1 unidad

Ingredientes:

  • 1 col china
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de harina de arroz
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/4 de copos de chile coreano
  • 4 cucharadas de caldo de pescado
  • 3 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco

Elaboración:

  1. Disolvemos la sal en un vaso y medio de agua. Lavamos la col y la zanahoria, lo cortamos todo en trozos del tamaño que más nos guste y la colocamos en un recipiente con el agua salada que hemos preparado previamente. Lo reservaremos durante 3 o 4 horas a la espera de que se ablande.
  2. A continuación, elaboraremos la salsa. Mezclamos la harina de arroz con un vaso de agua en el interior de un cazo a fuego medio. Cocinamos durante unos cinco minutos, dejando que vaya espesando poco a poco. Apagamos el fuego, agregamos el caldo de pescado con el azúcar y esperamos a que se enfríe.
  3. Incorporamos el jengibre, la cebolleta y el ajo picados.
  4. Enjuagamos las hortalizas para eliminar el exceso de sal y la escurrimos. Después, agregamos la salsa y lo removemos todo bien. Amasamos la col para que todo quede bien integrado. Introducimos el kimchi en un tarro de conserva y lo metemos en el frigorífico para que vaya soltando todo su jugo.
  5. Guardamos el kimchi en un lugar fresco y seco y dejamos que fermente en la nevera mínimo unos 8 días para que tenga ese sabor ácido, salado y picante característico. Pasado este tiempo, transferimos el kimchi a un táper o bote y lo guardamos en la nevera.


Infobae
Compartir en:
   

 

 

El desempleo se está convirtiendo en una forma de vida para los jóvenes chinos. 22:40

Algunos fingen trabajar para guardar las apariencias

Infobae

Compresor industrial: ¿cuál es su papel en el sistema?.

En diferentes procesos industriales, mantener determinadas condiciones de temperatura puede ser indispensable para garantizar la conservación de productos, la estabilidad de los procesos y el funcionamiento adecuado de los equipos.

Lado.mx

Cómo El Asesoramiento En Español Puede Ayudar Después De Un Accidente De Motocicleta.

El clima cálido y las carreteras planas y abiertas de Tampa la convierten en una de las ciudades más populares de Florida para los motociclistas. Aquí se conduce durante todo el año, pero esas mismas carreteras que atraen a los motociclistas también los ponen en un riesgo considerable.

Lado.mx

Todo en silencio: cómo Falun Gong robó dinero a los estadounidenses.

Aunque Bill Guan Weidong, exdirector financiero de The Epoch Times Association, se declaró culpable en julio de participar en una conspiración para realizar transacciones con fondos de origen delictivo, el grupo sigue actuando como si nada hubiera ocurrido.

Lado.mx

Sheinbaum anuncia atención directa del gabinete federal en Sinaloa desde la próxima semana.21:12

Claudia Sheinbaum anunció que integrantes del gabinete federal acudirán a Sinaloa para atender directamente a la población y coordinar apoyos, obras y acciones de seguridad.

Canal 44

¡Apenas nos cayó el “veinte”! Rocío Nahle dijo de Roberto Ramos Alor: “Me ha ayudado mucho”. ¿Cuántos contratos por adjudicación directa ha otorgado al yerno y socios?. 21:19

¡Apenas nos cayó el “veinte”! Rocío Nahle dijo de Roberto Ramos Alor: “Me ha ayudado mucho”. ¿Cuántos contratos por adjudicación directa ha otorgado al yerno y socios? Rocío Nahle lo confesó, pero nosotros, por la irritación que nos causa Roberto Ramos Alor, lo pasamos por alto. “Me ha ayudado mucho”, dijo Rocío Nahle sobre el

Claudiaguerrero.mx

Realizan Mega Jornada de Limpieza de Ríos 2026 en Salamanca. 22:14

Dependencias municipales, estatales y federales, jóvenes y ciudadanos participaron en la jornada de limpieza del Río Lerma

Periódico Correo

Puebla: así quedó el precio de la gasolina hoy domingo 20 de septiembre.04:30

El precio de las gasolinas en México puede cambiar debido a múltiples factores como el tipo de cambio frente al dólar, impuestos e incluso la logística para el traslado

Infobae

Precio del DÓLAR en México HOY domingo 20 de septiembre de 2026: Tipo de cambio actual. 09:26

Conoce el precio del dólar en México HOY domingo 20 de septiembre de 2026, su cotización frente al peso y el tipo de cambio en bancos

Tribuna

Tras años de abandono y vandalismo, rehabilitarán Puente de las Monas de Celaya. 03:33

El Puente de las Monas de Celaya será intervenido por personal de Desarrollo Urbano, luego de que el INAH autorizara trabajos de limpieza y retiro de grafitis

Periódico Correo

presley gerber

Muere Presley Walker Gerber, hijo de la supermodelo Cindy Crawford, a los 27 años. 22:33

Presley Gerber, hijo de Cindy Crawford, murió a los 27 años en un centro de rehabilitación de Los Ángeles. Esto se sabe sobre la muerte del modelo.

El Financiero

Muere Presley Gerber, hijo de Cindy Crawford, a los 27 años. 23:25

El modelo falleció este domingo en un centro de rehabilitación de Los Ángeles; hasta el momento se desconoce la causa de muerte

Tribuna

queretaro vs

Querétaro 1-1 León y ambos se meten a zona de liguilla. 22:34

  Gallos Blancos de Querétaro desaprovechó la condición local y apenas pudo empatar 1-1 ante León, aunque el puntito dio un ligero beneficio a ambos equipos, al meterse a zona de clasificación a la liguilla. En este partido de la jornada 9 del Torneo Apertura 2026, jugado en el Estadio La Corregidora, León se puso […]La entrada Que

Amexi

¡Amarga igualada! Querétaro y León se perdonan y reparten puntos en el Corregidora. 23:26

Gallos Blancos y La Fiera no lograron hacerse daño en la Corregidora. Ambas escuadras perdonaron en las áreas y terminaron repartiendo puntos

Estadio Deportes

pachuca vs

Así quedó la tabla de posiciones y de goleo de la Liga MX tras el Querétaro vs León. 22:20

Querétaro vs León fue el último partido de la Jornada 9 en la Liga MX y así quedó la tabla general y de goleo. Este domingo terminó la Jornada 9 con tres partidos; el Pachuca vs Tijuana, Toluca vs Santos y Querétaro vs León, éste fue el último encuentro que se disputó y movió toda la tabla general. Y es que los resultados que se dieron

BolaVip Mexico

Salomón Rondón rescata empate para Pachuca ante Xolos en casa. 22:25

Los Tuzos reaccionaron en el segundo tiempo y rescataron un punto tras estar dos goles abajo en el marcador

Debate.com.mx

Pachuca rescató empate al 90 en casa ante Tijuana, que tuvo a Toño Rodríguez como gran figura. 22:25

Toño Rodríguez y los postes evitaron la derrota de Xolos, mientras que Salomón Rondón hizo daño con doblete para Pachuca.

Foxsports.com.mx