Receta de kimchi, el fermentado coreano que favorece la digestión y ayuda a frenar el envejecimiento Infobae

Receta de kimchi, el fermentado coreano que favorece la digestión y ayuda a frenar el envejecimiento. Noticias en tiempo real 17 de Abril, 2024 02:10

Kimchi (Shutterstock)
Kimchi (Shutterstock)

Kimchi es el nombre que se asocia a una preparación de origen coreano elaborada a base de diferentes verduras y hortalizas sazonadas con especias, frutas, carne, pescado o mariscos que sufren un proceso de fermentación láctica. La preparación tradicional del kimchi tiene centenares de variantes, pero casi todas de ellas tienen en común que utilizan como ingrediente básico la col asiática o repollo. A esta hortaliza se le suelen añadir otros ingredientes llenos de sabor como chile, ajo, jengibre, sal y salsa de pescado. Otras variantes de esta elaboración típica coreana incluyen verduras como el nabo, el pepino, el puerro o la zanahoria.

El resultado de este proceso es un alimento de un olor fuerte y característico, una textura crujiente y un sabor salado, picante y rebosante de umami. El kimchi suele disfrutarse como acompañamiento para platos de arroz o fideos clásicos en Corea, también como ingrediente en guisos, sopas y ramen. Sin embargo, tan frecuente es su consumo que incluso se suele consumir por sí mismo como snack o como protagonista en platos sencillos como el arroz frito con kimchi.

Te puede interesar: Tres recetas de desayunos con avena que son perfectas para empezar el día con fuerza

Tal es la importancia de esta elaboración para la cultura coreana que el kimchi fue añadido a la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de Unesco, tras iniciativas de Corea del Sur y de Corea del Norte. Su origen se remonta, al menos, al siglo I a. C., un momento en el que el encurtido de hortalizas era un medio fundamental para la conservación de los alimentos.

Propiedades del kimchi

Dejando a un lado su sorprendente sabor y su versatilidad, el triunfo del kimchi tiene mucho que ver con sus cualidades nutricionales. Se trata de un alimento fermentado repleto de propiedades beneficiosas y microorganismos favorables para la salud, además de ser un ingrediente con muy pocas calorías. Una porción de 150 gramos contiene 23 calorías, 2 gramos de fibra, 2 de proteínas, vitaminas C, K, B12 y 34 aminoácidos.

El kimchi es conocido por ser un alimento lleno de probióticos, unos microorganismos vivos que ofrecen beneficios para la salud cuando se consumen en grandes cantidades y que se asocian a la protección frente a algunos tipos de cáncer, a una mejor digestión y salud gastrointestinal y cardiovascular. No obstante, cabe destacar que la comunidad científica ha puesto en duda la importancia de los probióticos, pues los beneficios que estos pueden ofrecer solo se obtienen con unas dosis altas que no se pueden conseguir con una ingesta normal de alimentos fermentados.

Te puede interesar: La receta tradicional de tortillita de camarones, el icónico plato gaditano que podría tener orígenes genoveses

Kimchi
(Getty Images) (lacaosa/)

La lista de beneficios saludables del kimchi es muy larga y es defendida por estudios científicos en todo el mundo. Un trabajo coreano, publicado en la revista Food Science and Biotechnology, señala que el L. plantarum del kimchi estimula el sistema inmunológico y tiene efectos antioxidantes. Además, esta elaboración cuenta con componentes adicionales como el ajo, el jengibre y la cebolla, que son unas fuentes importantes de propiedades antiinflamatorias.

Estas características antiinflamatorias conllevan otro de los beneficios más significativos del kimchi. Según una investigación coreana en cultivos celulares, el consumo de kimchi alarga la vida de las células, lo que lo convierte en un ingrediente que retrasa el envejecimiento celular.

Receta de kimchi coreano

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Raciones: 1 unidad

Ingredientes:

  • 1 col china
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de harina de arroz
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/4 de copos de chile coreano
  • 4 cucharadas de caldo de pescado
  • 3 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco

Elaboración:

  1. Disolvemos la sal en un vaso y medio de agua. Lavamos la col y la zanahoria, lo cortamos todo en trozos del tamaño que más nos guste y la colocamos en un recipiente con el agua salada que hemos preparado previamente. Lo reservaremos durante 3 o 4 horas a la espera de que se ablande.
  2. A continuación, elaboraremos la salsa. Mezclamos la harina de arroz con un vaso de agua en el interior de un cazo a fuego medio. Cocinamos durante unos cinco minutos, dejando que vaya espesando poco a poco. Apagamos el fuego, agregamos el caldo de pescado con el azúcar y esperamos a que se enfríe.
  3. Incorporamos el jengibre, la cebolleta y el ajo picados.
  4. Enjuagamos las hortalizas para eliminar el exceso de sal y la escurrimos. Después, agregamos la salsa y lo removemos todo bien. Amasamos la col para que todo quede bien integrado. Introducimos el kimchi en un tarro de conserva y lo metemos en el frigorífico para que vaya soltando todo su jugo.
  5. Guardamos el kimchi en un lugar fresco y seco y dejamos que fermente en la nevera mínimo unos 8 días para que tenga ese sabor ácido, salado y picante característico. Pasado este tiempo, transferimos el kimchi a un táper o bote y lo guardamos en la nevera.


Compartir en:
   

 

 

Estanque de los patos del Bosque Cuauhtémoc continúa en obra. 16:13

A pesar de que la rehabilitación del estanque de los patos estaba proyectada para concluir en poco más de dos meses, los trabajos continúan a casi tres meses de haber iniciado. La Secretaría de Servicios Públicos, a través de la Dirección de Parques y Jardines, mantiene las labores de mejoramiento en este espacio del Bosque […]El cargo

CB Televisión

CRIMINALES: Sicarios de ‘Los de Adeveras’ arrojaron una bomba a la fiscalía en Edomex.16:44

Cuatro sujetos, identificados como Axel José “N”, Moisés Alfredo “N”, David “N” alias “Viruta” y de Brandon “N”, fueron vinculados a proceso luego de que la Fiscalía General de Justicia del Estado de México acreditara su posible participación en el delito de homicidio en grado de tentativa y daño en los bienes. La entrada

A Fondo Estado de México

Estudiantes participan en activación física en Santa Cruz Buenavista. 16:13

La Secretaría de Deporte y Juventud realizó una jornada de activación física que movilizó a estudiantes y comunidad. La secretaria Gaby “La Bonita” Sánchez destacó que el deporte construye bienestar y representa un derecho para todas y todos. Durante la activación se reforzaron valores como la disciplina, el respeto y el trabajo en equi

Tribuna Noticias

Culturismo inteligente: cómo construir un físico fuerte sin comprometer la salud.

El problema del progreso sin control En el mundo del fitness moderno, uno de los mayores errores no es la falta de esfuerzo, sino la falta de control sobre el proceso. Muchas personas entrenan intensamente, siguen dietas estrictas y buscan resultados rápidos sin entender cómo responde realmente el cuerpo.

Lado.mx

Colebrook Bosson Saunders presenta LANA, una respuesta a la nueva forma de trabajar con laptops.

La compañía presenta una nueva solución diseñada para mejorar la ergonomía en entornos de trabajo flexibles, integrando funcionalidad, diseño compacto y conectividad en un solo dispositivo. Colebrook Bosson Saunders ha anunciado el lanzamiento de LANA, un soporte ergonómico para laptops concebido para responder a las nuevas dinámicas del tr

Lado.mx

México somete a la industria del juego a una supervisión fiscal continua.

El Servicio de Administración Tributaria (SAT), la principal autoridad tributaria de México, obtuvo facultades para supervisar en tiempo real las operaciones de casinos, tragamonedas, sorteos y apuestas deportivas.

Lado.mx

México vence a EEUU en gala de Muay Thai en la Arena Xalapa. 15:45

Juan David Castilla En Xalapa se realizó el torneo internacional “Thai Shark Cup”, un evento...El cargo México vence a EEUU en gala de Muay Thai en la Arena Xalapa apareció primero en Sigüenza Comunica.

Sigüenza Comunica

Vélez vs Unión: Resultado EN VIVO por la Liga Profesional. 15:56

Vélez vs Unión de Santa Fe se enfrentan hoy en un duelo crucial correspondiente a la fecha 16 de la Liga Profesional Argentina. Ambos equipos llegan al Estadio José Amalfitani con la urgencia de sumar tres puntos para escalar posiciones en la Zona A, en una jornada donde cada detalle cuenta para las aspiraciones de …

365scores

Mazatlán, Sinaloa, rompe récord solidario: el Tapatón supera meta con más de 10 toneladas recolectadas. 21:26

La ciudadanía se volcó a la convocatoria del Club Venados en apoyo a Casa Valentina en una jornada del Tapatón que convirtió la solidaridad en toneladas de ayuda

Los Noticieristas

Cruz Azul no carbura y su afición se lo recrimina al medio tiempo. 21:25

La Máquina se fue abucheada por su afición durantelos primeros 45 minutos del juego ante Necaxa en el Estadio Banorte 

Estadio Deportes

free fire

Nintendo, Pokémon Go y Free Fire: Las marcas de videojuegos presentes en CCXP México 2026. 24 de Abril, 2026 14:25

Nintendo, Pokémon GO y Free Fire lideran la experiencia gamer en la CCXP México 2026 con demos, eventos y activaciones inmersivas.

Merca2.0

Todos los códigos de Free Fire para reclamar recompensas este domingo 26 de abril de 2026. 07:10

Las combinaciones permiten a los jugadores registrados en el juego de Garena acceder a skins, diamantes y objetos exclusivos para una mayor personalización

Infobae

Lista de códigos de Free Fire para reclamar recompensas este 27 de abril de 2026. 07:30

Jugadores con cuentas registradas en el juego de Garena pueden acceder a skins, trajes y diamantes para obtener mayor personalización

Infobae

ja morant

Morante de la Puebla sufre una cornada. 21 de Abril, 2026 06:12

El diestro José Antonio Morante de la Puebla fue intervenido en la enfermería de la Plaza de Toros de La Maestranza de una cornada en el glúteo izquierdo, que le ha propinado el cuarto astado de la corrida que se celebra en Sevilla, España, en el décimo festejo de la Feria de Abril.El diestro sevillano ha sido cornado cuando trataba de fijar c

El Siglo de Torreón

Sheinbaum reconoce a Joan Manuel Serrat como símbolo de la música y la resistencia. 23 de Abril, 2026 12:51

La presidenta de México, Claudia Sheinbaum, sostuvo un encuentro con el cantautor catalán Joan Manuel Serrat en el marco de su visita al Barcelona Supercomputing Center (BSC), donde reconoció su legado artístico y político al calificarlo como un “símbolo de la música y la resistencia”.La mandataria compartió el momento a través de su c

Imagen.com.mx

En los medios . 25 de Abril, 2026 09:11

La feria de abril ha dejado faenas memorables sin duda la del maestro Morante a “Colchonero” será la más recordada de este 2026, en la resaca de esa tarde que nos llevó a otros tiempos tanto en lances, pases y suertes como en otros detalles muy propios de una expresión taurina con aroma a romero, con otros como la controvertida salida a hom

El Siglo de Torreón

thunder - suns

Thunder encamina su serie ante Suns. 06:10

Shai Gilgeous-Alexander anotó 42 puntos con una brillante actuación de tiro, Ajay Mitchell sumó 15 en lugar del lesionado Jalen Williams y el Thunder de Oklahoma City venció 121-109 a los Suns de Phoenix para tomar ventaja de 3-0 en la serie de primera ronda de la Conferencia Oeste.Gilgeous-Alexander - el MVP vigente de la liga - encestó 15 de

El Siglo de Torreón

Thunder set sights on 3rd straight 1st-round sweep in Game 4 vs. Suns . 20:16

The Oklahoma City Thunder will be aiming for a third consecutive first-round playoff series sweep when they take the court Monday night in Phoenix.,Th

Deadspin

Phoenix Suns vs Oklahoma City Thunder hoy: minuto a minuto y resultado del Juego 4 de los Playoff de la NBA. 19:37

Phoenix Suns vs Oklahoma City Thunder protagonizan un duelo definitivo en Phoenix donde el destino del Rebaño del Desierto pende de un hilo. El cuadro de los Suns no ha encontrado respuesta ante el despliegue físico del sembrado número uno del Oeste y hoy se juegan su última carta para no despedirse prematuramente de la …

365scores