Receta de kimchi, el fermentado coreano que favorece la digestión y ayuda a frenar el envejecimiento Infobae

Receta de kimchi, el fermentado coreano que favorece la digestión y ayuda a frenar el envejecimiento. Noticias en tiempo real 17 de Abril, 2024 02:10

Kimchi (Shutterstock)
Kimchi (Shutterstock)

Kimchi es el nombre que se asocia a una preparación de origen coreano elaborada a base de diferentes verduras y hortalizas sazonadas con especias, frutas, carne, pescado o mariscos que sufren un proceso de fermentación láctica. La preparación tradicional del kimchi tiene centenares de variantes, pero casi todas de ellas tienen en común que utilizan como ingrediente básico la col asiática o repollo. A esta hortaliza se le suelen añadir otros ingredientes llenos de sabor como chile, ajo, jengibre, sal y salsa de pescado. Otras variantes de esta elaboración típica coreana incluyen verduras como el nabo, el pepino, el puerro o la zanahoria.

El resultado de este proceso es un alimento de un olor fuerte y característico, una textura crujiente y un sabor salado, picante y rebosante de umami. El kimchi suele disfrutarse como acompañamiento para platos de arroz o fideos clásicos en Corea, también como ingrediente en guisos, sopas y ramen. Sin embargo, tan frecuente es su consumo que incluso se suele consumir por sí mismo como snack o como protagonista en platos sencillos como el arroz frito con kimchi.

Te puede interesar: Tres recetas de desayunos con avena que son perfectas para empezar el día con fuerza

Tal es la importancia de esta elaboración para la cultura coreana que el kimchi fue añadido a la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de Unesco, tras iniciativas de Corea del Sur y de Corea del Norte. Su origen se remonta, al menos, al siglo I a. C., un momento en el que el encurtido de hortalizas era un medio fundamental para la conservación de los alimentos.

Propiedades del kimchi

Dejando a un lado su sorprendente sabor y su versatilidad, el triunfo del kimchi tiene mucho que ver con sus cualidades nutricionales. Se trata de un alimento fermentado repleto de propiedades beneficiosas y microorganismos favorables para la salud, además de ser un ingrediente con muy pocas calorías. Una porción de 150 gramos contiene 23 calorías, 2 gramos de fibra, 2 de proteínas, vitaminas C, K, B12 y 34 aminoácidos.

El kimchi es conocido por ser un alimento lleno de probióticos, unos microorganismos vivos que ofrecen beneficios para la salud cuando se consumen en grandes cantidades y que se asocian a la protección frente a algunos tipos de cáncer, a una mejor digestión y salud gastrointestinal y cardiovascular. No obstante, cabe destacar que la comunidad científica ha puesto en duda la importancia de los probióticos, pues los beneficios que estos pueden ofrecer solo se obtienen con unas dosis altas que no se pueden conseguir con una ingesta normal de alimentos fermentados.

Te puede interesar: La receta tradicional de tortillita de camarones, el icónico plato gaditano que podría tener orígenes genoveses

Kimchi
(Getty Images) (lacaosa/)

La lista de beneficios saludables del kimchi es muy larga y es defendida por estudios científicos en todo el mundo. Un trabajo coreano, publicado en la revista Food Science and Biotechnology, señala que el L. plantarum del kimchi estimula el sistema inmunológico y tiene efectos antioxidantes. Además, esta elaboración cuenta con componentes adicionales como el ajo, el jengibre y la cebolla, que son unas fuentes importantes de propiedades antiinflamatorias.

Estas características antiinflamatorias conllevan otro de los beneficios más significativos del kimchi. Según una investigación coreana en cultivos celulares, el consumo de kimchi alarga la vida de las células, lo que lo convierte en un ingrediente que retrasa el envejecimiento celular.

Receta de kimchi coreano

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Raciones: 1 unidad

Ingredientes:

  • 1 col china
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de harina de arroz
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/4 de copos de chile coreano
  • 4 cucharadas de caldo de pescado
  • 3 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco

Elaboración:

  1. Disolvemos la sal en un vaso y medio de agua. Lavamos la col y la zanahoria, lo cortamos todo en trozos del tamaño que más nos guste y la colocamos en un recipiente con el agua salada que hemos preparado previamente. Lo reservaremos durante 3 o 4 horas a la espera de que se ablande.
  2. A continuación, elaboraremos la salsa. Mezclamos la harina de arroz con un vaso de agua en el interior de un cazo a fuego medio. Cocinamos durante unos cinco minutos, dejando que vaya espesando poco a poco. Apagamos el fuego, agregamos el caldo de pescado con el azúcar y esperamos a que se enfríe.
  3. Incorporamos el jengibre, la cebolleta y el ajo picados.
  4. Enjuagamos las hortalizas para eliminar el exceso de sal y la escurrimos. Después, agregamos la salsa y lo removemos todo bien. Amasamos la col para que todo quede bien integrado. Introducimos el kimchi en un tarro de conserva y lo metemos en el frigorífico para que vaya soltando todo su jugo.
  5. Guardamos el kimchi en un lugar fresco y seco y dejamos que fermente en la nevera mínimo unos 8 días para que tenga ese sabor ácido, salado y picante característico. Pasado este tiempo, transferimos el kimchi a un táper o bote y lo guardamos en la nevera.


Compartir en:
   

 

 

¡Ciencia con diversión! Laguneros llevan ingeniería a niñas y niños. 14:28

¡Ciencia con diversión! Laguneros llevan ingeniería a niñas y niñosfernando-gmVie, 01/30/2026 - 11:59 Tiempo estimado de lectura: 3 mins Más de 320 niños y niñas de primaria han sido impactados con un proyecto creado por un EXATEC que ganó una beca global Bajo el lema learning is fun (aprende

Conecta.tec.mx

FGR busca al “Viza” y al “Xholo” por asalto a equipo de Sheinbaum.14:27

Autoridades federales buscan a dos presuntos responsables identificados con los alias de “El Viza” y “El Xholo”, señalados de manera extraoficial por su posible participación en el asalto al equipo de comunicación de la presidenta Claudia Sheinbaum Pardo, ocurrido en la carretera federal 57, en territorio potosino. La Fiscalía Gener

Código San Luís

Lazio vs Genoa EN VIVO: Mira aquí minuto a minuto de la Serie A Italia 2025-26. 14:25

Genoa lleva cinco juegos invicto y quiere cerrar enero con broche de oro; sigue aquí el minuto a minuto

Foxsports.com.mx

Expectación con la suspensión de casas de apuestas y casinos en México.

El sector del juego online en México navega desde hace varios meses por aguas turbulentas, y ha estado marcado por una incertidumbre regulatoria. Esta situación empezó a materializarse con una prohibición temporal que restringe las operaciones de plataformas como Bet365 y Betano.

Lado.mx

Tarjeta de crédito sin anualidad de por vida: por qué tener una y cuáles son sus ventajas.

Una tarjeta de crédito sin anualidad de por vida es aquella que no cobra una comisión fija cada año por el solo hecho de mantenerla activa, lo que representa un ahorro importante a largo plazo.

Lado.mx

Estrategias automatizadas de trading de opciones que te ayudan a operar de forma más inteligente, no más difícil.

¿Alguna vez te has prometido operar con cuidado, sensatez y profesionalismo, solo para encontrarte cinco minutos después haciendo clic frenéticamente como si estuvieras desactivando una bomba? Ahí es cuando el trading automatizado de opciones entra en escena y, amablemente, te quita el mouse de las manos.

Lado.mx

Vecinos de Xalapa piden destinar recursos a la reparación de baches en Xalapa.12:40

Ariadna García/Xalapa, Ver. Vecinos de la capital veracruzana manifestaron su inconformidad por el mal estado de las calles y el aumento de baches en distintos puntos de la ciudad. Dijeron que esto obedece a la falta de mantenimiento y reencarpetamiento durante pasadas administraciones municipales. Ante ello, solicitaron que el nuevo gobierno loca

Eldemocrata.com

Las novedades que comienzan en febrero de 2026 en París, ¡el programa del mes!. 12:40

< Rép-Près = "Quáles son las próximas aperturas en París? Conozca los nuevos conceptos que llegarán en febrero de 2026 en la región parisina! Atención a los pioneros en ideas innovadoras para salidas que comienzan desde este mes, ¡no te lo puedes perder! " >

Sortiraparis

TikTok Awards México 2026: ¿Quiénes son los ganadores de la ceremonia? | Lista completa. 20:25

Con el objetivo de "reconocer la creatividad sin límites de los creadores que hoy lideran las tendencias y las redefinen a nivel mundial", este jueves 29 de enero se lleva a cabo la edición 2026 de los TikTok Awards México.Son diversas categorías las que conforman esta gala, donde destacan los nombres de Belinda, Yeri Mua, Moris Dieck

Milenio

Yuridia, Nodal, Edén Muñoz, Julión Álvarez y Grupo Firme, entre los artistas que harán sonar el Palenque de Expogan Sonora 2026. 20:14

Descubre la cartelera del Palenque de la ExpoGan Sonora 2026 en Hermosillo: fechas y presentaciones de Yuridia, Christian Nodal, Grupo Firme, Julión Álvarez, Edén Muñoz, Banda MS, Alejandro Fernández y más artistas confirmados.The post Yuridia, Nodal, Edén Muñoz, Julión Álvarez y Grupo Firme, entre los artistas que harán sonar el Palenqu

Proyecto Puente

uefa champions league sorteo

Playoffs de la Champions League 2025-2026: Así se jugarán los partidos. 08:25

El sorteo de la ronda de dieciseisavos de final ("play-offs") de la Liga de Campeones 2025/26 deparó un nuevo duelo Benfica-Real Madrid, en el que el cuadro español tratará de tomarse la revancha de la dolorosa derrota en la última jornada de la primera fase, y un duelo francés entre el vigente campeón, el PSG, y el Mónaco.Otra vez

Milenio

Listos los playoffs de la Champions: los cruces que prometen fuego. 11:35

  Redacción / Grupo Cantón La final tendrá lugar en el Puskás Aréna de Budapest, Hungría. Allí culminará la 71ª temporada de la máxima competición europea de clubes. Ciudad de México.- Quedaron definidos los ocho cruces de los Playoffs de la UEFA Champions League 2025/26. El sorteo se realizó este viernes 30 de enero. Los […

Quintana Roo Hoy

Mourinho vuelve al Bernabéu en la serie Real Madrid vs Benfica de la Champions 2026: así quedaron los cruces . 13:57

La UEFA Champions League 2026 entró en una etapa decisiva con el sorteo de los play-offs, y el cruce que acaparó la atención fue el que enfrentará al Real Madrid con el Benfica. No solo por el peso histórico de ambos clubes, sino por el contexto inmediato: la reciente derrota del conjunto blanco en Lisboa y el regreso de José Mourinho al Esta

Vanguardia.com.mx

america vs necaxa

¿Se libera plaza para Raphael Veiga? Jugador de América apunta a salir a Chile. 23 de Enero, 2026 20:18

¿Se libera plaza para Raphael Veiga? Jugador de América apunta a salir a Chile Con información de TUDN, Víctor Dávila es del agrado de Fernando Ortiz para llegar a Colo-Colo eariasVie, 23/01/2026 - 20:03 América, sin embargo, la

Record

Henry Martín regresa con América en victoria ante Morelia en partido amistoso. 24 de Enero, 2026 14:28

Henry Martín regresa con América en victoria ante Morelia en partido amistoso El conjunto de las Águilas recuperó también a José Raúl Zúñiga eariasSáb, 24/01/2026 - 13:54 Después de tres jornadas turbulentas, América volvi

Record

¡Se encienden las alarmas! Israel Reyes sale lesionado en juego ante Bolivia. 25 de Enero, 2026 14:40

¡Se encienden las alarmas! Israel Reyes sale lesionado en juego ante Bolivia Todo parece indicar que el jugador del América sufrió un problema en el costado al minuto 30 eariasDom, 25/01/2026 - 14:12 Se encienden las alarmas. Israel

Record

alaves vs

El Alavés respira tranquilo frente al descenso hundiendo el plan europeo del Espanyol. 16:19

El Alavés se impuso por 1-2 en el RCDE Stadium Uno por uno del Deportivo Alavés ante el Espanyol: aprobado colectivo en un partido de resistencia

El Desmarque

Uno por uno y notas del RCD Espanyol contra el Alavés: suspensos en una nueva derrota perica. 16:19

Varios suspensos del Espanyol contra el Alavés Diego Luna, la estrella del Real Salt Lake, en la órbita de Celta y Espanyol

El Desmarque

Uno por uno del Deportivo Alavés ante el Espanyol: aprobado colectivo en un partido de resistencia. 16:19

Victoria fuera de casa del conjunto de Eduardo Coudet Quién es Tobías Ramírez Cardozo, el jugador que rechaza al Inter de Miami por el Alavés

El Desmarque