Receta de kimchi, el fermentado coreano que favorece la digestión y ayuda a frenar el envejecimiento Infobae

Receta de kimchi, el fermentado coreano que favorece la digestión y ayuda a frenar el envejecimiento. Noticias en tiempo real 17 de Abril, 2024 02:10

Kimchi (Shutterstock)
Kimchi (Shutterstock)

Kimchi es el nombre que se asocia a una preparación de origen coreano elaborada a base de diferentes verduras y hortalizas sazonadas con especias, frutas, carne, pescado o mariscos que sufren un proceso de fermentación láctica. La preparación tradicional del kimchi tiene centenares de variantes, pero casi todas de ellas tienen en común que utilizan como ingrediente básico la col asiática o repollo. A esta hortaliza se le suelen añadir otros ingredientes llenos de sabor como chile, ajo, jengibre, sal y salsa de pescado. Otras variantes de esta elaboración típica coreana incluyen verduras como el nabo, el pepino, el puerro o la zanahoria.

El resultado de este proceso es un alimento de un olor fuerte y característico, una textura crujiente y un sabor salado, picante y rebosante de umami. El kimchi suele disfrutarse como acompañamiento para platos de arroz o fideos clásicos en Corea, también como ingrediente en guisos, sopas y ramen. Sin embargo, tan frecuente es su consumo que incluso se suele consumir por sí mismo como snack o como protagonista en platos sencillos como el arroz frito con kimchi.

Te puede interesar: Tres recetas de desayunos con avena que son perfectas para empezar el día con fuerza

Tal es la importancia de esta elaboración para la cultura coreana que el kimchi fue añadido a la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de Unesco, tras iniciativas de Corea del Sur y de Corea del Norte. Su origen se remonta, al menos, al siglo I a. C., un momento en el que el encurtido de hortalizas era un medio fundamental para la conservación de los alimentos.

Propiedades del kimchi

Dejando a un lado su sorprendente sabor y su versatilidad, el triunfo del kimchi tiene mucho que ver con sus cualidades nutricionales. Se trata de un alimento fermentado repleto de propiedades beneficiosas y microorganismos favorables para la salud, además de ser un ingrediente con muy pocas calorías. Una porción de 150 gramos contiene 23 calorías, 2 gramos de fibra, 2 de proteínas, vitaminas C, K, B12 y 34 aminoácidos.

El kimchi es conocido por ser un alimento lleno de probióticos, unos microorganismos vivos que ofrecen beneficios para la salud cuando se consumen en grandes cantidades y que se asocian a la protección frente a algunos tipos de cáncer, a una mejor digestión y salud gastrointestinal y cardiovascular. No obstante, cabe destacar que la comunidad científica ha puesto en duda la importancia de los probióticos, pues los beneficios que estos pueden ofrecer solo se obtienen con unas dosis altas que no se pueden conseguir con una ingesta normal de alimentos fermentados.

Te puede interesar: La receta tradicional de tortillita de camarones, el icónico plato gaditano que podría tener orígenes genoveses

Kimchi
(Getty Images) (lacaosa/)

La lista de beneficios saludables del kimchi es muy larga y es defendida por estudios científicos en todo el mundo. Un trabajo coreano, publicado en la revista Food Science and Biotechnology, señala que el L. plantarum del kimchi estimula el sistema inmunológico y tiene efectos antioxidantes. Además, esta elaboración cuenta con componentes adicionales como el ajo, el jengibre y la cebolla, que son unas fuentes importantes de propiedades antiinflamatorias.

Estas características antiinflamatorias conllevan otro de los beneficios más significativos del kimchi. Según una investigación coreana en cultivos celulares, el consumo de kimchi alarga la vida de las células, lo que lo convierte en un ingrediente que retrasa el envejecimiento celular.

Receta de kimchi coreano

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Raciones: 1 unidad

Ingredientes:

  • 1 col china
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de harina de arroz
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/4 de copos de chile coreano
  • 4 cucharadas de caldo de pescado
  • 3 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco

Elaboración:

  1. Disolvemos la sal en un vaso y medio de agua. Lavamos la col y la zanahoria, lo cortamos todo en trozos del tamaño que más nos guste y la colocamos en un recipiente con el agua salada que hemos preparado previamente. Lo reservaremos durante 3 o 4 horas a la espera de que se ablande.
  2. A continuación, elaboraremos la salsa. Mezclamos la harina de arroz con un vaso de agua en el interior de un cazo a fuego medio. Cocinamos durante unos cinco minutos, dejando que vaya espesando poco a poco. Apagamos el fuego, agregamos el caldo de pescado con el azúcar y esperamos a que se enfríe.
  3. Incorporamos el jengibre, la cebolleta y el ajo picados.
  4. Enjuagamos las hortalizas para eliminar el exceso de sal y la escurrimos. Después, agregamos la salsa y lo removemos todo bien. Amasamos la col para que todo quede bien integrado. Introducimos el kimchi en un tarro de conserva y lo metemos en el frigorífico para que vaya soltando todo su jugo.
  5. Guardamos el kimchi en un lugar fresco y seco y dejamos que fermente en la nevera mínimo unos 8 días para que tenga ese sabor ácido, salado y picante característico. Pasado este tiempo, transferimos el kimchi a un táper o bote y lo guardamos en la nevera.


Compartir en:
   

 

 

Se enfrentan oficiales y civiles en carretera a El Salto. 20:27

Guadalajara, Jalisco, 3 de febrero de 2026.- Con saldo preliminar de un presunto agresor muerto y un elemento de la Fiscalía del Estado lesionado, terminó una persecución y enfrentamiento armado entre civiles y autoridades en el cruce de la Carretera El Salto con 16 de Septiembre, en la Colonia La Alameda, en el municipio de …El cargo Se e

El Sur de Acapulco

CFE: La estrategia para no pagar el recibo de la luz como si fueras millonario.20:43

Las autoridades coinciden en que el ahorro comienza en casa

El Informador

Audita ASE Puebla obras a Lupita Cuautle, regidora la denuncia. 20:26

Además de la administración de Lupita Cuautle, la ASE Puebla tiene bajo la lupa a su esposo Edmundo Tlatehui. El post Audita ASE Puebla obras a Lupita Cuautle, regidora la denuncia apareció primero en MTP Noticias.

MTP Noticias

El dinero y el crecimiento se construyen a través de la disciplina, no del entusiasmo.

La mayoría de las personas tienen dificultades económicas, no porque ganen muy poco, sino porque carecen de un sistema. El crecimiento financiero suele verse como algo dramático, grandes triunfos, golpes de suerte o éxitos repentinos.

Lado.mx

Marketing digital para empresas en crecimiento: cuándo escalar con una agencia especializada.

Muchas empresas llegan a un punto en el que hacer marketing “como siempre” deja de funcionar. Las redes sociales ya no crecen al mismo ritmo, la publicidad digital se vuelve más costosa y el sitio web recibe visitas que no se convierten en clientes.

Lado.mx

Expectación con la suspensión de casas de apuestas y casinos en México.

El sector del juego online en México navega desde hace varios meses por aguas turbulentas, y ha estado marcado por una incertidumbre regulatoria. Esta situación empezó a materializarse con una prohibición temporal que restringe las operaciones de plataformas como Bet365 y Betano.

Lado.mx

Oficial acusado de muerte en El Bronx afirma que intentaba proteger a sus compañeros.19:44

Duran negó que la nevera portátil fuera pesada. También declaró que, tras el accidente, intentó ayudar a Duprey de inmediato al ver sus heridas.

Telemundo 47

Precio del oro tiene su mayor alza desde 2008. 19:30

Forbes México. Precio del oro tiene su mayor alza desde 2008Inversores se lanzan a comprar tras su mayor caída de dos días en décadas, luego de que Trump propusiera a Kevin Warsh para la Fed.Precio del oro tiene su mayor alza desde 2008Forbes México Staff

Forbes

Transmisión Olimpia - América EN VIVO. Juego online de las Águilas | Concachampions 2026. 19:25

Este martes 3 de febrero de 2026, el Estadio Nacional Chelato Uclés será el escenario del partido de ida de la primera ronda (dieciseisavos de final) de la Concachampions 2026, donde el CD Olimpia recibe al América. 

Estadio Deportes

Identifican cuerpo de mujer encontrada en tambo en Gómez Palacio; investigan feminicidio. 17:12

 La noche de este lunes, autoridades confirmaron la identificación del cuerpo de la mujer localizada sin vida dentro de un tambo en el fraccionamiento Miravalle de Gómez Palacio, Durango, hecho que es investigado bajo el protocolo de feminicidio.De acuerdo con información oficial, una persona del sexo femenino acudió a las instalaciones del Se

El Siglo de Torreón

tyrese maxey

76ers win fourth straight as Clippers play without James Harden again . 00:48

Tyrese Maxey scored 16 of his 29 points in the first quarter as the Philadelphia 76ers got off to a fast start and extended their winning streak to fo

Deadspin

Los 76ers ganaron su cuarto partido consecutivo mientras los Clippers jugaron sin James Harden. 01:47

2 de febrero de 2026; Inglewood, California, Estados Unidos; El guardia de Philadelphia 76ers Tyrese Maxey (0) controla el balón contra el delantero de los Angeles Clippers Kawhi Leonard (2) durante la primera mitad en el Intuit Dome. Crédito obligatorio: Imagen de Gary A. Vasquez-Imagn Tyrese Maxey anotó 16 de sus 29 puntos en el […]

Mas Cipolleti

NBA roundup: 76ers make it 4 straight with blowout of Clippers . 09:31

Tyrese Maxey scored 16 of his 29 points in the first quarter as the Philadelphia 76ers got off to a fast start and extended their winning streak to fo

Deadspin

nuevas monedas de 10 pesos

Así son los diseños de las nuevas monedas de 10 y 20 pesos: ¿cuándo estarán disponibles?. 22 de Enero, 2026 11:31

Las nuevas monedas de 10 pesos estarán hechas de distintas aleaciones metálicas y las de 20 tendrán un diseño alusivo a la cultura maya.The post Así son los diseños de las nuevas monedas de 10 y 20 pesos: ¿cuándo estarán disponibles? appeared first on Chilango.

Chilango.com

Revolut es el nuevo banco que llega a México: ya puedes crear tu cuenta para tener 15% de rendimiento . 28 de Enero, 2026 11:16

Tras varios meses de espera y una fase beta limitada, Revolut ya anunció el inicio oficial de sus operaciones bancarias completas en México. Con esto se convierte en el primer banco que la fintech europea lanza fuera de Europa, y además activa uno de sus productos clave: cuentas de

Xataka México

Es oficial: este 2026 México tendrá en circulación nueva moneda de 10 pesos, esta será amigable con el medio ambiente y reducida en costos de producción. 22:40

Nuevas monedas de 10 pesos llegarán en 2026 con materiales más económicos y seguros, el cambio busca reducir costos, mejorar la tecnología antifalsificación y mantener el diseño actual

El Imparcial

san diego fc - pumas

San Diego FC vs Pumas EN VIVO: Mira el minuto a minuto y goles, ida Concacaf Champions Cup 2026. 13:25

Los Universitarios debutan en la Concachampions y aquí podrás seguir el minuto a minuto de este enfrentamiento

Foxsports.com.mx

¿A qué hora juega San Diego FC vs Pumas? Dónde VER partido de la Concacaf Champions Cup 2026. 17:25

Este martes volverán las acciones en la Concacaf Champions Cup, donde los clubes de la MLS y la Liga MX se enfrentarán en busca de conquistar el campeonato.En ese marco, el San Diego FC recibirá a Pumas en la primera ronda de la Concachampions, en un duelo donde ambos equipos apelarán al orgullo en busca de los tres puntos.Cabe destacar que los

Milenio

Dónde ver San Diego FC vs Pumas EN VIVO: a qué hora juegan, pronóstico y en qué canal mirar la Concachampions 2026. 17:25

El equipo de Efraín Juárez viaja a Estados Unidos para medirse ante los californianos en esta edición de la Concachampions 2026

Estadio Deportes